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本申请公开了一种预发酵披萨冻胚及其制备方法，所述预发酵披萨冻胚由以下重量份的原料制备得到：小麦粉51.12‑54.03重量份、奶粉1.02‑2.05重量份、食盐0.83‑1.34重量份、全蛋液4.81‑5.53重量份、鲜酵母2.82‑3.61重量份、黄油2.82‑3.31重量份、白砂糖5.05‑5.52重量份、水25.13‑27.24重量份、膨松剂1.06‑1.57重量份、复配酶制剂0.16‑0.20重量份。该预发酵披萨冻胚在冷冻、烘烤过程中保水能力强，在烘烤后，面饼可以增厚20%以上。本发明提
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 116889240 A
(43)申请公布日 2023.10.17
(21)申请号 202310805589.1 A21D 2/18 (2006.01)
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