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冷冻草莓汁异味成分鉴别与控制技术研究的中期报告 本报告旨在介绍冷冻草莓汁异味成分鉴别与控制技术研究的中期成果。 一、研究背景 冷冻草莓汁在生产和储存过程中可能会出现异味，这会影响产品的口感和质量，并降低产品的市场竞争力。因此，对冷冻草莓汁异味成分的鉴别和控制技术研究具有重要意义。 二、研究方法 本研究采用头空固相微萃取技术（HS-SPME）结合气相色谱质谱联用（GC-MS）分析法，鉴别冷冻草莓汁中的异味成分，并采用添加不同的防腐剂和抗氧化剂等方式控制冷冻草莓汁中的异味成分。 三、研究结果 1. 鉴别冷冻草莓汁异味成分 通过HS-SPME-GC-MS分析，鉴别出冷冻草莓汁中的异味成分包括α-品脱烯、β-香叶烯、γ-己内酯、β-龙脑烯、β-羰基苯乙烯等。 2. 控制冷冻草莓汁异味成分 添加抗氧化剂和防腐剂可以有效控制冷冻草莓汁中的异味成分。其中，添加0.02%的异丙基己基氧基苯甲酸酯（IPMP）和0.02%的丙二醇可以有效减少α-品脱烯和β-香叶烯的含量。同时，添加0.02%的丙二醇和0.02%的丁二醇可以有效降低γ-己内酯和β-龙脑烯的含量。 四、结论与展望 本研究通过HS-SPME-GC-MS分析，鉴别出了冷冻草莓汁中的异味成分，并采取添加防腐剂和抗氧化剂等方式控制了产品中的异味成分含量。未来，我们将继续深入研究冷冻草莓汁异味成分的来源和形成机制，并探究更有效的控制方法。