牛部位肉切割及包装工艺标准.docxVIP

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2023-10-26 发布于重庆
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牛部位肉切割及包装工艺标准.docx

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牛部位肉切割及包装工艺标准牛部位肉切割及包装工艺标准全文共1页，当前为第1页。序号牛部位肉切割及包装工艺标准全文共1页，当前为第1页。部位肉名称部位肉工艺标准包装工艺标准 1 上脑A 按自然部位分割( 第3 -7根肋骨之间) 去净板筋、软骨、骨膜、血污等，修正平滑，切块垂直整齐，无刀伤。单片裹包，及时入速冻库。 30分钟左右取出，真空热塑包装 2 上脑芯按自然部位分割(第1-3根肋骨之间)上下按照筋膜分层， 2、去净板筋、软骨、骨膜、血行等，修正平滑，切块垂直整齐，无刀伤。整形真空热塑包装。 3 上脑方切按自然部位分割(第1-3根肋骨之间)上下按照筋膜分层，去净板