牛肉丸子标准文本.docxVIP

1 T/XXX XXXX—XXXX 牦 牛 肉 丸 1 范围 本文件规定了牦牛肉丸的技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、 运输、贮存和保质期。 本文件适用于以牦牛肉、牛筋为主要原料，加入苏打粉、食用盐、糖、味精、大蒜、生粉、胡椒粉、 鸡精、芝麻、沙茶酱中的一种或几种辅料，经修整、配料、拌料煮制、冷却、真空包装等工序而成的熟 制牦牛肉丸。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其中最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1886.2 食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸氢钠 GB 1886.306 食品安全国家标准 食品添加剂 谷氨酸钠 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2726 食品安全国家标准 熟肉制品 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物的限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.5 食品安全国家标准 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.30 食品安全国家标准 食品卫生微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定方法 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定方法 GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定方法 GB 5009.9 食品安全国家标准 食品中淀粉的测定方法 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷的测定方法 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定方法 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 2 T/XXX XXXX—XXXX GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 3 术语和定义 3.1 牦牛肉丸 以牦牛肉、牛筋为主要原料，加入苏打粉、食用盐、糖、味精、大蒜、生粉、胡椒粉、鸡精、芝麻、 沙茶酱中的一种或几种辅料，经修整、配料、拌料煮制、冷却、真空包装等工序而成的熟制牦牛肉丸。 4 质量要求 4.1 原辅料要求 4.1.1 牦牛肉、牛筋 选用青藏高原牦牛肉、牛筋，物料由经公司审计的合格供应商供应，供应商附检验报告书；入库后 由质量部按照要求进行检验，合格后使用。 4.1.2 苏打粉 应符合 GB 1886.2《食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸氢钠》的要求。 4.1.3 食用盐 应符合 GB 2721 《食品安全国家标准 食用盐》的要求。 4.1.4 糖 应符合 GB 13104 《食品安全国家标准 食糖》的要求。 4.1.5 味精 应符合 GB 1886.306《食品安全国家标准 食品添加剂 谷氨酸钠》的要求。 4.1.6 大蒜 应符合 GH/T 1194《中华人民共和国商业行业标准 大蒜》的要求。 4.1.7 生粉 应符合 GB 31637《食品安全国家标准 食用淀粉》的要求。 4.1.8 胡椒粉 应符合 DB46/T 33《胡椒粉》的要求。 4.1.9 鸡精 应符合 SB/T 10371《鸡精调味料》的要求。 4.1.10 芝麻 应符合 GB/T 11761《中华人民共和国国家标准 芝麻》的要求。 4.2 感官要求 应符合表 1 的规定。 表 1 感官要求 项目 要求 3 T/XXX XXXX—XXXX 色泽 具有本产品固有色泽 形状 基本呈球状，大小均匀，具有弹性，不发黏 滋、气味 具有本品的滋味、气味、无异味 杂质 无正常视力可见外来杂质 4.3 理化指标 应符合表 2 的规定。 表 2 理化指标 项目 指标 水分（%） ≤ 70.0 淀粉（g/ 100g） ≤ 6.0 蛋白质（%） ≥ 12.0 脂肪（g/ 100g） ≤