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天水饮食文化历史及其发展现状分析 天水的饮食文化的历史及其发展现状的分析 一天水的概况 1地理位置 天水市地处陕、甘、川三省交壤，东连祖国内地华中、华东及沿海各 地，西通青海、 西藏、新疆、直至欧亚大陆桥上的欧洲各国，南邻祖国大西南，四川、 重庆、云南、贵州，北上翻越六盘山便可进入宁夏。地处东经 104° 35?106° 44、北纬34° 05?35° 10,之间，市区平均海拔 高度为1100米。天水市居西安至兰州两大城市中间。交通及区位优势天 水地处陕、甘、川交壤地带和西安至兰州两大城市的中点，陇海铁路穿越 全境，是陇东 南经济文化物流中心，素有“陇上小江南”的美称。 2历史 天水古称成纪，是中国古代文化重要的发祥地，享有“羲皇故里”的 殊荣，是海内外 龙的传人寻根问祖的圣地。境内文化古迹甚多。其中大地湾遗址保存 有大量新石器时代早 期及仰韶文化珍品。 天水市属温带大陆性气候和亚热带气候的过渡地带，城区附近属温带 半湿润气候，苏城一立远一线以南属于北亚热带，年平均气温为n℃o 最热月7月，平均气温为22. 8℃；最冷月1月，平均气温为-2. 0℃。每 年9月至11月，是天水市全年最佳旅游季节。 4民族 天水是一个多民族地区，全市有32个民族成份，少数民族总人口 24. 8万人，占全市 总人口的6. 9%o少数民族中回族人数最多，有24.3万人，占少数民 族人口的99%O百人以上的少数民族还有满族、蒙古族、藏族。 5物产 天水市气候宜人，物产丰富。适宜多种粮食作物、经济作物和林果瓜 菜生长，为全国 十大苹果基地之一。森林覆盖率达26. 2%,是西北最大的天然林基地 之一。这里蕴藏着丰 富的矿产资源。现已探明的35种，其中金属矿15种，非金属矿20 种。今日的农业以实施种、养、加“六个百万工程”为突破口，粮食生产 稳步发展，林果、畜牧、蔬菜、农副产 品加工四大支柱产业初具规模，农业产业化进程正在加速。 二历史上的天水饮食文化 （一）天水饮食文化历史 1天水的饮食业历史悠久。据民间说，传统的天水名菜“全家福”就 是在秦朝时兴起的。西汉时，由李广带入宫廷成为宫廷宴席。宋朝以后， 天水的餐饮有了进一步发展，传统名席“十全”形成，并且惟独贵族可以 享用。但作为烹饪的地方菜，已经有了鲜明的特色。 2天水菜的食材以猪、牛、羊、鸡见长。烹饪方法以炒、烧、煨、炖 为主。提起天水菜人们就会随口说出秦州“老三篇”：杂烧、酸辣里脊、 炮仗肉。其余的为家常小吃。 3馄饨十分流行。鸡丝馄饨始于汉朝，六朝时为天下通食。传入天水 后祖先们对其进行了发展，有煮馄饨，炸馄饨，三鲜馄饨，虾肉馄饨等等, 形成为了一系列的馄饨。 4特产浆水面贯通历史。浆水是由野菜发酵成的一种调味品。有一个 文人这样写道：本地体面好,芹波美味尝。客来夸薄细,家造发清香。饭后 常添水,春残便做莱,戊珍北山面,一吸尺余长。桨水浮现的历史悠久,大约 在西周时期。据《吕氏春秋》载:文王嗜答蒲疽,孔子闻而服之，缩安面食 之三年，然后胜之。沁咬李时珍在其《本草纲目》中亦说，装水“调中行气, 宜和强，通关开胃，止渴消食,利小便，白肌肤”。直至今日，浆水面仍旧十 分流行。 （二）原因分析 1天水历史文化十分悠久。天水还有一古称，叫〃成纪〃。成纪之名， 始地西汉，但宋代以 前只是在秦安县境内，宋时才改移天水。成纪得名与传说中的伏羲氏 有关。称天水为〃龙城〃，因它是〃人首龙身〃的人类始祖伏羲出世之地，是 龙的故乡。《汉书?地理志》也载，天水郡有成纪县，故天水素有〃羲皇 故里〃之称。所以，天水的饮食文化也是相当悠久。在秦汉时期已经有了 独特的风味。 2食材的选择。由于天水属于黄土高原的末端，盛产牛羊猪鸡，所以 食材以这些肉为主。天水的夏天凉爽冬天漫长，所以以热食为主，喜欢煮 和炸，这样有利于身体健康。我们会发现，天水的食物中很少有海鲜或者 鱼虾之类的，主要是由于距离海洋远，湖泊少，所以就以家禽为主食材。 3北方饮食文化的影响。由于北方气候干燥，适宜于小麦的种植，所 以以面食为主。面食文化历史悠久，源远流长，从可考算起至少有2000 多年的历史。特别山西面食种类繁多，普通家庭主妇能做几十种，到了厨 师手里，更被做的花腔翻新，目不暇接，达到了一面百 样，一面百味的境界。据查，面食在山西就有400种之多，其中尤以 刀削面名扬海内外， 被誉为中国著名的五大面食之一。其他如大拉面、刀拨面、拨鱼、剔 尖、河捞、猫耳朵、蒸、煎、烤、炒、烧、煨、炸、烂、贴、摊、拌、蘸、 烧等多种。所以受自然和北方文化 的影响，天水主食以面食为主。 三现代天水饮食文化 （一）现代天水饮食文化概况 1面食特产的种类发展十分迅速。除了过去的面食种类，现在的面食 种类大大增多。比如 新增的猪油盒。一听名字,就让人能想到它像个小盒子一它看起来,还