山家清供分析和总结.docx

PAGE PAGE 10 山家清供 林洪，字龙发，号可山。南宋晋江安仁乡永宁里可山(今石狮市蚶江镇古山村)人。 宋绍兴间(1137-1162 年)进士。林洪系世称“梅妻鹤子”，被宋仁宗赐謚号“和靖先生”的林逋之第七世孙。林洪青年时代游读于杭州，想在江浙一带跻身士林，却 受到排挤打击。有一次，他谈及自己是林逋(林和靖)七世孙，却被那些自命学识 渊博的诗翁们讥讽，甚至有人还作诗云：“和靖当年不娶妻，只留一鹤一童儿； 可山认作孤山种，正是瓜皮搭李皮。”但清施鸿保《闽杂记》载：清嘉庆二十五 年(1820)林则徐任浙江杭嘉湖道，亲自主持重修杭州孤山林和靖墓及放鹤亭、巢居阁等古迹，发现一块碑记，记载林和靖确有后裔。据施鸿保分析，林和靖并非 不娶，而是丧偶后不再续娶，自别家人，过着“梅妻鹤子”的隐居生活。《闽杂记》 还引南宋与林洪同时代的诗人施枢《读林可山西湖衣钵诗》云：“梅花花下月黄昏，独自行歌掩竹门；只道梅花全属我，不知和靖有乃孙。”施枢认为林洪自称是林和靖七世孙没有错。可是当时林洪势孤，又受到江浙士林的白眼，一直抬不起头来，流寓江淮一带 20 年。林洪《山家清供·温陵鹅黄豆生》云：“仆游江淮二十秋。”林洪善诗文书画，著有《西湖衣钵集》、《文房图赞》；收入《千家诗》的诗有《宫词》二首、《冷水亭》一首；他还常游园作画为乐。林洪对园林、饮食也颇有研究。著有《山家清供》二卷和《山家清事》一卷，常被后人引述。 《山家清供》论述了闽菜的历史源流，是我国宝贵的烹饪文化遗产。《山家清事》 则记述山林清雅的玩赏娱乐项目。 《山家清供》一卷。宋林洪撰。中国古代论诗的著作中，《山家清供》可谓是一本奇书。说它奇，因为它在专述宋人山家饮馔，记载近百种“清供”的制法后， 大量地征引有关唐宋诗歌中的名句，其意旨在以“山林之味”贬抑“庸庖俗饤”，以 “被褐怀玉”之士的“山舍清谈”，贬抑“贵公子”的“金谷之会”。论“清供”诗，不以诗人仅仅为“口腹之奉，而描原其寓意所在，称美诗人自甘藜藿，不羡轻肥”。林洪 之所以把诗与“山家清供”联系起来，这与他所处的时代和生活态度有关，他生逢 乱世，效仿前代高士隐逸山林，观其文字，不同一般的论诗作品，其重点不在诗文技法的探究，而在于对诗人品节与诗歌作品之间关系的探迹。如他在“青精饭” 一节中，论及李白、杜甫时说：“当时才名如杜李，可谓切于爱君忧国矣，夫乃不使之壮年以行其志，而使之俱有青精、瑶草之思。”此外，《山家清供》还记载了苏轼食“玉糁羹”、“碧筒酒”，文同煨“傍林鲜”、杨万里餐“蜜渍梅花”等等，其 用意都在借此说明这些诗人由于报效无门、用武无地而思慕山水，表现其高洁的品节。由此可见，林洪论诗，比较注重诗人的生活背景，以此来了解诗人的创作动机及其意义。与此相联系，林洪认为读诗须见闻广博，他说“君子耻一物不知， 必游历久远，而后见闻博。读坡诗二十年，一日得之，喜可知矣。” 青精饭 青精饭首者，以此重谷也。按《本草》：南烛木，今名黑饭草。即青精也。采枝叶捣汁，浸米，蒸饭暴干，坚而碧色。久服益颜延年。仙方又有青精石饭， 世未知石为何也。按《本草》：用赤石脂三斤、青粱米一斗，水浸越三日，捣为丸，如李大，日服三丸可不饥。是知石即石脂也。二法皆有据，第以山居供客， 则当用前法；如欲效子房辟谷，当用后法。读杜诗，既曰：“岂无青精饭，令我颜色好。”又曰：“李侯金闺彦，脱身事幽讨。”当时才名如杜李，可谓切于爱君忧国矣。夫乃不使之壮年以行其志，而使之俱有青精、瑶草之思，惜哉！ 碧涧羹 芹，楚葵也，又名水英。有二种：荻芹取根，赤芹取叶与茎，俱可食。二月三月作羹时采之，洗净，入汤取出，以苦酒研芥子，入盐与茴香渍之，可作菹。惟瀹而羹之者，既清而馨，犹碧涧然。故杜甫有“香芹碧涧羹”之句。或者谓芹微草也，杜甫何取焉而诵咏之不暇？不思野人持此，犹欲以献于君者乎！ 苜蓿盘 开元中，东宫官僚清淡，薛令之为左庶子，以诗自悼曰：“朝日上团团，照见先生盘。盘中何所有？苜蓿长阑干。饭涩匙难滑，羹稀箸易宽。以此谋朝夕， 何由保岁寒？”上幸东宫，因题其旁，有“若嫌松桂寒，任逐桑榆暖”之句。令之皇恐，谢病归。每诵此诗，未知为何物。偶同宋雪岩伯仁访郑野墅钥，见所种者，因得其种并法。其叶绿紫色，而茎长一作实或丈一作尺，采用汤焯油炒，姜盐如意，羹茹皆可。风味本不恶，令之何为厌苦如此？东宫官僚当极一时之选， 而唐世诸贤见于篇什，皆为左选。令之寄兴，恐不在此盘。宾僚之选，至起食无鱼之叹，上之人乃讽以去，吁！薄矣。 考亭蔊 考亭先生每饮后，则以蔊菜（一作茎）供。蔊，一出于盱江，分于建阳；一生于严滩石上。公所供盖建阳种，集有《蔊诗》可考。山谷孙崿，以沙卧蔊，食其苗，云生临汀者尤佳。 太守羹 梁蔡遵为吴兴守，不饮郡井，斋前自种白苋、紫茄，以为常饵。世之醉醲饱鲜，而怠于事者，视此得