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本发明公开了一种动态复合酶解提取茶鲜汁的方法，属于茶叶加工技术领域。包括以下技术步骤，采摘的鲜叶放置室温下摊放；将摊放好的鲜叶放入热风杀青机中进行杀青；杀青好的鲜叶室温冷却；冷却好的杀青叶放入绞碎机中绞碎；绞碎好茶叶填入动态提取柱中；用输送泵向提取柱中泵入不同温度的水和酶液。本发明将动态浸提与酶解技术相结合，与传统提取技术相比，不仅可以提高鲜茶汁得率，提高了鲜茶汁中可溶性固形物含量，而且还能显著提高鲜茶汁的品质，提高了鲜茶汁中的茶多酚、氨基酸含量，改善了鲜茶汁的整体风味，提升前端茶汁的鲜味，降低
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 116982664 A
(43)申请公布日 2023.11.03
(21)申请号 202310709632.4
(22)申请日 2023.06.15
(71)申请人 中国农业科学院茶叶研究所
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