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本发明公开了一株解淀粉芽孢杆菌B9，其保藏编号为CGMCCNo.26384，分类命名为解淀粉芽孢杆菌(Bacillusamyloliquefaciens)，以及该解淀粉芽孢杆菌在制备豆豉中的应用。该菌株分离自传统发酵毛霉型永川豆豉中，发酵性能优良，能够明显缩短发酵的时间。利用此菌株与产香酵母菌混合发酵的毛霉型豆豉，其产品香气更加浓郁，风味宜人，具有传统发酵毛霉型豆豉特有的香气。与未加菌的毛霉型豆豉及利用产香酵母菌纯种发酵的豆豉相比，特征性挥发性风味物质的种类和含量显著增加，感官评价良好，且可
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 116987629 A
(43)申请公布日 2023.11.03
(21)申请号 202310766170.X C12N 1/16 (2006.01)
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