清爽型玫瑰花乳饮料的研制.pdf

清爽型玫瑰花乳饮料的研制 杨洋 ;高航 【摘要】Whole milk powder and rose juice are used as raw material,The manufacture process conditions of refreshing type of rose milk beverage were discussed.Product formula and compositional formulation of emul- sion stabilizer were studied by orthogonal experiments.The results showed that the most adapted material for-mula of refreshing type of rose milk beverage was as follows:whole milk powder was 4.0%,white sugar was 10.0%,rose juice was 4.0%,honey was 1 .0%.The best stabilizer compositional formulation was as follows:soybean soluble polysaccharide was 0.20%,pectin was 0.30%,and compound phosphate was 0.08%.% 以全脂 乳粉、玫瑰花汁为主要原料，探讨了清爽型玫瑰花乳饮料的制备工艺条件。通过正 交试验，研究了清爽型玫瑰花乳饮料产品配方及乳化稳定剂的复配方案。结果表明： 清爽型玫瑰花乳饮料最佳配方为全脂乳粉 4 ．0％、白砂糖 10 ．0％、玫瑰花汁 4 ．0％、蜂蜜 1．0％。清爽型玫瑰花乳饮料最佳稳定剂为可溶性大豆多糖 0 ．20 ％、果胶 0 ．30 ％、复合磷酸盐 0 ．08 ％。 【期刊名称】《包装与食品机械》 【年(卷),期】2014(000)006 【总页数】4 页 (P22-25) 【关键词】玫瑰花;乳饮料 ;稳定剂 ;配方 【作者】杨洋 ;高航 【作者单位】昆明雪兰牛奶有限责任公司，昆明 650217; 昆明雪兰牛奶有限责任 公司，昆明 650217 【正文语种】中 文 【中图分类】TS252.4 0 引言 玫瑰，属蔷薇科落叶灌木，花瓣呈倒卵形，为重瓣至半重瓣。玫瑰花含有维生素、 氨基酸、碳水化合物、生物碱及多种微量元素，玫瑰花富含鞣质、原花青素、黄酮 类等多酚类化合物，是一种天然抗氧化剂，同时兼具滋润养颜、护肤美容、活血、 和胃养肝、消除疲劳、促进血液循环之功效，极具药用价值［1-5］。因此，可食 用玫瑰花是一种营养丰富得天独厚的“绿色保健食品”。 云南是著名的植物王国，气候条件得天独厚，拥有丰富的花卉资源。目前，云南有 食用玫瑰种植面积近 5000 亩，同时云南昆明拥有全国规模最大、交易量最大的花 卉市场——斗南花卉市场，如今云南已成为名副其实的“亚洲花都”，这都为云 南食用花卉产业发展提供有利条件。随着人们生活水平的提高，各种花卉植物类健 康饮品由于其多变的口味及营养健康功能受到众多消费者的青睐，其市场也在日益 扩大。云南在食用玫瑰种植、加工等方面已经积累了较为成熟的技术经验，在市场 开拓等方面也取得了一定进展，可食用玫瑰类产品生产初具规模，花卉类产品已经 成为云南的一个名片，因此，研究开发食用玫瑰资源，对于花卉产业与食品行业的 发展具有重要的指导意义［6-7 ］。本研究以全脂乳粉和本地花卉龙头企业所开发 的玫瑰花汁为原料，通过配料合理搭配研制出符合消费者需求的玫瑰乳饮料，并通 过稳定剂复配来解决玫瑰乳饮料生产中易出现的沉淀、分层等问题。 1 试验材料与方法 1.1试验材料 重瓣红玫瑰汁 (云南丽都花卉发展有限公司);全脂乳粉 (新西兰恒天然);白砂糖(云南 中糖发展有限公司);玫瑰花蜂蜜 (昆明斯柏瑞);可溶性大豆多糖 CA700( 日本不二制 油株式会社);果胶 (丹尼斯克中国有限公司);柠檬酸 (云南燃二化工有限公司);乳酸 (河 南金丹乳酸科技有限公司);复合磷酸盐 (云南贝克吉利尼天创磷酸盐有限公司)，各 食品添加剂均符合相应国家标准。 1.2主要仪器 APV-1000 型均质机 (德国 APV 公司);T50标准型电位滴定仪 (瑞士梅特勒-托利多 公司);RW-20 型高速搅拌器 (德国 IKA 公司);UPH-II-10T型超纯水机 (四川优普超 纯科技有限公司);YXQ