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2023年版天津中式烹调师 (高级)
考试题库 ［内部版］全考点含答案
1、【单选题】()冷菜的拼摆原则是：整齐划一，构图均衡，次序有别等。
( B )
A 、 形造型
B、几何图案
C、禽鸟造型
D、花卉造型
、【单选题】()是 中餐厨师最常用的炉具，具有火焰大、温度高的特点。
( D )
A、蒸汽炉具
B、煤气油炸炉
C
、汤炉
D、煤气炒炉
3、 【单选题】()污染为食品的物理性污染。 ( C )
A 、N-硝基化合物
B、酒中的醛类
C、放射性污染
D、滥用食品添加剂
4、【单选题】《齐民要术》分上、下 两册，下册4
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