幼儿园厨房管理规章制度.pdf

Word 幼儿园厨房管理规章制度 一、炊事人员要讨论和改良烹调技术，依据婴幼儿的年龄特点， 做到细致切，细致做。每周菜谱不重复，留意花色品种及色、香，味 和各种养分素的调配，增进幼儿食欲，保证幼儿有足够的养分。此外 还要留意荤素搭配，米面搭配，干稀搭配，每周自制点心3-4次。 二、建立食物验收制度，选购新奇的食物，要留意饭菜的质量 和数量，保持蔬菜的维生素，先洗后切，烧得不能太熟变黄。饭菜的 数量不能过多过少，隔顿饭菜肯定要回锅烧透后再供应。 三、开饭要准时，夏天做到四凉(饭、菜、汤、茶)，冬天做到 四热(饭、菜、汤、茶)，保证幼儿吃饱吃好。 四、搞好厨房卫生，严防食物中毒，做到： 1、上班坚持穿好工作衣，戴好工作帽，上厕所要脱掉工作衣 帽，便后要用肥皂洗手，做好个人卫生工作(勤剪指甲，理发，洗澡， 换衣)。 2、要保持厨房间的清洁，整齐，干爽，如有杂物要准时清洗 整理，每周清洁三次厨房地板、洗碗布，每周一小扫，每月一大扫。 3、厨房用具、刀、切肉板、盆、筐要做到生熟分开,厨房水槽、 工作台面、冰箱把手、抹布等做好卫生消毒工作，每日清洗。日常用 具、餐具等，严格消毒，定期用去污粉洗食具，餐具及锅子，每样器 具都要放在固定的地方，不得随便拖拉，略有损坏准时修理，下班后 厨房要整理洁净，倒掉垃圾。 第 1 页 Word 4、分饭菜，点心前要用肥皂洗手，桌子消毒，每天桌子要用 肥皂水或温水，保持桌面无油腻。 五、加强伙食管理，冰箱管理。厨房工作人员必需严格做到公 私分明，防止多吃多占，有责任阻挡其他人员擅自进厨房或做违背厨 房制度的事。 六、厨房工作人员之间要团结协作，共同搞好工作，应主动吸 取教工及幼儿对伙食的看法，不断提高伙食质量。 七、工作厨台及厨柜下内侧及厨房死角，应特殊留意清扫。 八、食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理。 刀和砧板工具及抹布等，必需保持干净。 九、厨房工作人师生员工作前、便后，均应彻底洗手，保持一 双清洁的手。 十、厨房清洁扫除工作，每日数次，至少要做一次。 十一、不得在厨房内躺卧或住宿，也不许任凭悬挂衣服及放置 鞋屐，或乱放杂物等。 第 2 页