餐饮仓库管理制度.pdf

Word 餐饮仓库管理制度 餐饮仓库管理制度1 1.仓库保管员按时到达工作岗位，到岗后巡察仓库，检查是否 有可疑迹象，发觉状况准时上报。 2.仔细做好仓库的平安、整理工作，常常清扫仓库，合理堆放 货物，保持仓库的清洁、枯燥，准时检查火灾，危急隐患。 3.负责企业内的全部物资的收、发、存工作。必需严格依据已 审批的申购单按质、按量验收，依据发票名称、规格、型号、单位、 数量、价格等办理验收手续，如有不符合质量要求的，要坚决退货， 严格把好质量关。 4.发货时，根据先进先出的原则进行处理，严格审核领用手续 是否齐全，严格验证审批人的签名式样，对于手续不全者，一律拒发。 5.负责验收和监督鲜货、餐料，严格把好质量、数量的验收关， 对不够斤两的物资，除按实际重量验收外，还应要求供货补足或按实 际重量计算金额付款。对于部门专用的物品及原料，原则上由使用部 门派专人进行验质，由保管员检验数量。保管员及验收入员应严把质 量关，对于有质量问题的商品及物品，应拒绝接收，并退回供应商。 6.货物入库时，肯定要真实、精确地根据入库单上所列项目仔 细填写，确保货物精确无误。如有赠送的物品，按单价和数量正常填 写入库单，并在名称后面标注为赠送，金额填写为零即可。全部物品 第 1 页 Word 及商品入库时全部按最小单位填写入库单，如瓶、个、支等，不允许 以件、箱等单位填列。并由保管员，验收入及交物人在入库单上签字。 验收后的物资，必需按类别，固定位置堆放、摆放，留意留好通道， 做到整齐、美观。照实填写货物卡，货物卡应放在惹眼位置。对于进 仓的物品，应在包装上打上公司的标记，入库时间和批号。 7.留意仓库全部物品的存量，以降低库存为原则，依据实际使 用量，科学制定各种物品的存量，并据此每周做好请购打算。 8.负责记好公司全部物资、商品的收、发、存保管账目，将仓 库前一天的物资入库单和出库单，整理归类后入账。做到入账准时， 当日单据当日清理。并由保管员将当日出、入库票据交到财务部进行 账务处理。 9.对于仓库积压物资和部门长期不领用的物品，要准时反映并 督促各有关部门尽早处理，如在临界期一个月内与供应商沟通进行调 换临界期的食品及酒水、调料等，如有滞销品应准时调换为畅销品， 并做好出、入库单据的处理，以免造成不必要的损失和铺张。 10.出库物品，必需要由部门经理或厨师长签字方可出库。出库 单按使用部门领用物品的实际数量填写，不允很多填或者少填，并由 保管员、领用人在出库单中签字，物品出库和入库要准时登记造账， 结出余额，以便随时查核。如有多领物品，为避开铺张应准时返还库 房，库房办理二次入库手续，调整库存数量。 11.定期做好物资、商品的盘点工作，做到账、货、卡相符。对 于库房每周由会计及日审进行一次抽点物品及商品，二级吧台每天由 第 2 页 Word 日审进行监督，随时进行盘点有疑问的商品，每月月底进行店内全面 盘点，准时结出月末库存数，上报各有关部门。 12.严禁借用仓库物品，严禁向供应商购置物品，严禁有意或无 意地向供应商索要财物，严禁与使用部门勾结，损害公司利益，严禁 与供货商、选购员勾结，损害公司利益。 13.出库时间：早10 ∶00～11∶00，下午4 ∶00～5 ∶00。各部 门应在营业前做好各项预备，特殊是用于营业用的各种物品及商品等， 要避开紧急出库，如有特别状况，特别对待。 餐饮仓库管理制度2 一、存货的范围 凡在盘点及全部权归属企业的存货，不管其存放地点如何均应 做为企业存货，商家代销或铺底销售产品也应作为存货单独管理。 二、存货分类 企业存货分为：原材料 〔酒水、饮料、鲜活食品、佐料、回收 菜、成品菜、干杂等〕，低值易耗品 〔办公用具、用品、一次性餐具、 厨房用生产工具等〕，凡不属于公司财产名目的其他物品。 三、存货选购 1、存货的选购必需以审