厨房管理规章制度.pdf

Word 厨房管理规章制度 厨房管理规章制度1 1、厨房烹调加工食物用过的废水必需准时排解。 2、定期清洗抽油烟设备。 3、工作台，橱柜下内侧及厨房死角，应特殊留意清扫，防止残 留食物腐蚀。 4、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、 菜墩、抹布等必需保持清洁、卫生。 5、食物应保持新奇、清洁、卫生、并于清洗后分类装在有盖容 器内分别储放冷藏或冷冻、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大 久。 6、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖。 7、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除，不在厨房 隔夜，如需要隔夜去除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应常常保持洁 净。 8、员工工作时，工作衣帽应穿戴干净，不得留长发、长指甲， 工作时避开让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等 工具取用。在厨房工作时，不得在工作区域抽烟、吐痰、打喷嚏等要 避开食物。 9、厨房工作人员工作前、便利后应彻底洗手，保持双手的清浩。 厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置、 第 1 页 Word 10、不得在厨房内躺卧或住宿，不许任凭悬挂衣物及放置鞋、 或乱放杂物等。 11、有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。 厨房管理规章制度2 1、上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。 服装要洁净，干净、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。 2、上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。 3、工作服应保持洁净干净，不得用其它饰物代替纽扣。 4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域 之外的地点，禁止着工装进入前厅。 5、必需按规定围腰系带操作，不得拖曳。 6、违背上述规定者，按进展中心惩罚条例执行。 厨房管理规章制度3 1、厨政部工作人员上、下班时，必需打考勤，严禁代人或托付 人代打考勤。 2、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。 3、依据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后 应离开工作地。 4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无 关的.事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚伴侣到 酒店公共场所玩耍、谈天、不得哼唱歌曲、小调。 第 2 页 Word 5、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并 出示医院开出的有效证明、因不能供应相关手续或手续不符合规定者， 按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。 6、需请事假的，必需提前一日办理事假手续，经厨师长批准后 方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。 7、依据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班 或计时销假处理。 8、婚假，产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。 9、本制度适用于厨政部的全部员工。 第 3 页