食品卫生管理制度.pdf

Word 食品卫生管理制度 为仔细贯彻国家教委公布的 《学校卫生工作条例》，切实加强 学校卫生工作，提高同学的健康水平，特提出学校食品卫生防疫要求。 1、组织从业人员学习食品卫生法律、法规，并按要求仔细执 行。 2、准时办理从业人员 〔含临时工〕的健康证，建立从业人员 的健康档案，并要求每学期限进行健康检查，发觉有传染病因马上辞 退。 3、严格并准时办理或更换好卫生答应证。 4、主动制造条件，加强饮食卫生管理，实行灭蝇、灭虫、灭 蟑的措施，做到无蝇、无虫、无蟑。 5、严禁出售过期、变质的食品和无工商折照及卫生答应证的 厂家生产的食品。 6、仔细贯彻执行传染病防治法律、法规，做好急慢性传染病 的预防和掌握管理工作。 板桥中学 食品卫生管理制度 〔二〕 1、仔细学习贯彻 《食品卫生法》，并将食品卫生答应证悬挂于 醒目处。 2、搞好四周环境卫生，25米内不得有暴露的垃圾场、垃圾堆 等孳生有害昆虫的场所，卫生区划片分工，责任到人，确保内外环境 第 1 页 Word 干净。 3、严把食品及原料选购关，选购员选购食品必需按规定向供 货方索取有效的检验合格证明及卫生答应证复印件，禁止选购不符合 卫生要求的食品。 4、食品入库前要进行验收登记，食品贮存应做到分类存放， 离地离墙，先入先出，定期检查，准时清理；食品仓库应防鼠、防潮， 严禁存放亚硝酸盐及杀虫剂等有害有毒物质。 5、加工凉菜、冷拼食品时必需设冷菜间，严禁使用超期变质、 感官异样的食物及原料加工食品，食品用工具、容器应做到生熟分开， 定位存放，防止交叉污染。 6、公用餐具使用前必需清洗消毒，感官检查符合光、洁、涩、 干的卫生要求。 7、食品从业人员上岗前必需先取得有效的健康合格证明及培 训合格证明后方可上岗工作。 8、工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，加工食品时要严格根据 操作规程进行操作，养成良好的卫生习惯。 食品卫生管理制度 〔三〕 1、餐厅每日用完后的.菜墩、菜刀必需放在适量的消毒液中进 行浸泡，浸泡时间为15—30分钟；不能进行浸泡的不锈钢桌、不锈 钢架等用具必需定期用适量浓度消毒液进行擦拭。 2、餐具、用具在清洗消毒过程中须做到 “一洗、二清、三消 毒、四冲洗”，不得削减任何环节。 第 2 页 Word 3、清洗时，在水池里放入5——10/1000的洗涤剂，注入热水， 将洗洁剂搅拌匀称，水温掌握在40?C；在将餐具、用具内的杂物刮 掉，放入水池浸泡5——10分钟后进行清洗。 4、洗净后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均应放 入蒸具内进行消毒，蒸汽温度大于或等于95?C，蒸煮时间为15——30 分钟；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，须用药物浸泡进行 消毒 〔药物浓度参照说明书〕，浸泡时间为15—30分钟。 5、对每餐未使用的餐具，必需收回洗碗间用清水冲洗，进行 消毒后，方可再用。消毒后的餐具、用具、器皿等枯燥后，应放入指 定的位置，并加盖封闭，防止细菌浸入。 6、洗碗间及消毒间必需保持干净、卫生、光明，不得存放有 毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。 7、下班时，专职管理人员应锁好餐具间及洗碗间的门窗。 陈店镇桃岭学校 第 3 页