学校食堂仓库管理制度.pdf

Word 学校食堂仓库管理制度 二、做好食品进、发货登记，做到先进先出，易坏先用。 三、库房内按原料、半成品分类存放，食品与非食品不得混放； 食品与消毒药品、有剧烈气味的药品不得同库存放。 四、定型包装食品按类别、品种上架堆放，用标签注明食品名 称、进货时间及数量、进出数量、生产日期、保质期及产地。 五、散装易霉食品要勤晒勤翻，肉类、水产品、蛋类等易腐食 品应冷冻或冷藏贮存。 六、常检查食品质量和库房卫生状况，并常常清扫、消毒、开 窗通风换气，保持库房枯燥。 七、发觉过期食品、腐-败变质、发霉、生虫等食品应准时去 除。 八、做好防鼠、防虫、防苍蝇及防蟑螂工作。 学校食堂原材料仓库管理制度-11-10 10:54 | #2楼 一、仓库管理流程 二、仓库管理制度 1.保管员要根据 《食品卫生法》和 《学校食堂与同学集体用餐 卫生管理规定》的要求，负责饮食中心物资的验收、发放和保管工作。 2．物资入库必需以订货合同、或业务主管部门下达的物资入 库打算、或入库通知单为根据办理入库。无合同或无打算的到货，保 管员不得随便收货，必需向业务主管部门查询或请示，经批准后才能 办理入库。 第 1 页 Word 3．物资入库的基本要求：保证入库物资数量精确，质量符合 要求，包装完好无损，手续完备清晰，入库快速。 4．科学地保管好食品原材料。必需做好仓库的分区分类保管， 货物入库准时，应按库房地点、货架排数、货架号数、货架层数的挨 次编列号码(四位编码法)，做出明显标志，便于保管作业，快速找到 货位，准时办理物资出库手续。 5．物资储存要保证人身、货架及仓库的平安。货物堆码时要 轻拿轻放，作业正确，要依据先进先出、快进快出的原则来堆码货物， 货垛稳固，既要节省和充分利用仓容量，又不能堵塞通道。货物应当 分类、分架、隔墙、离地存放，不允许货垛重量超过地面的设计负重， 确保操作和消防平安的需要。 6．保管员要了解实物因物理改变、化学改变、生物改变引起 的实物质量改变规律。贮存食品的库房、设备应当保持整齐、卫生、 通风，温度、湿度适当，做好仓库的防鼠、防虫、防霉、防盗工作， 并定期检查、处理变质或 超过保质期限的食品，确保食品原辅料的 平安。 7．库房内禁止存放有毒、有害物品及个人物品。 8．保管员要依据食堂提出的选购打算，编制可行的日、周、 旬、月出库需求。 9．保管员在物资出库时做到忙而不乱，节省时间，避开出过 失，必需提前做好物资出库预备工作；要依据食堂用料打算和领料规 律，合理的支配出库时间和出库挨次。 第 2 页 Word 10．物资出库要根据随进随出、先进先出、易坏先出的出库原 则，防止食品原料过期变质。保管员要加强与食堂和财务的联系，互 通信息，紧密协作，主动为食堂服务，力求做到出库手续简便，准时 快速，提高效率。 11．保管员应随时把握物资的入库、出库及库存动态。应在仓 库货架上悬挂实物保管卡，标明实物名称、数量、出入库日期和结存 数量，以便于日常实物的检查和核对，保证帐物相符，防止消失过失。 原则上以整进整出的物资帐实相符率为100％；以整进另出的物资帐 实相符率应不低于90％一98％；保管收发货的过失率 〔按每笔计算〕 不应超过±1％。 12．每月终了，保管员应根据中心规定的日期进行实物盘点。 实物盘点方式采纳水续盘存制，凡在库实物都要清点数量，点货对帐， 按实际存货填写实物盘存表，以表对帐，防止漏点实物。 实物盘点时若发觉积压、失效、变质、盘盈、盘亏、帐物不符 等应准时做好登记工作，仔细分析缘由，准时进行复点、查找，并上 报部门主管及中心领导进行处理。若保管不当造成经济损失，要追究 保管员的责任。 13．保管员依据实际盘点数和库存