中餐宴会摆台要求.pdf

Word 中餐宴会摆台要求 中餐宴会摆台要求 中餐宴会摆台须依据宴会的性质、形式、主办单位的详细要求、 参与宴会的人数、面积等来制定方案。下面第一我就来告知你中餐宴 会摆台要求。 中餐摆台的要求1、操作细则 台布 可采纳抖铺式、推拉式或撒网式铺设，一次完成;台布定位精 确，十字居中，凸缝朝向主副仆人位，下垂均等，台面平整。 桌裙或装饰布 桌裙长短合适，围折平整或装饰布平整，四角下垂均等(装饰 布平铺在台布下面)。 餐椅定位 从主宾位开头拉椅定位，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间 距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分1.5厘米。 餐碟定位 一次性定位、碟间距离均等，餐碟标志对正，相对餐碟与餐桌 中心点三点一线;距桌沿约1.5厘米;拿碟手法正确(手拿餐碟边缘部 分)、卫生。 味碟、汤碗、汤勺 味碟位于餐碟正上方，相距1厘米; 汤碗摆放在味碟左侧 1厘 米处，与味碟在一条直线上，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟 第 1 页 Word 平行。 筷架、筷子、长柄勺、牙签 筷架摆在餐碟右边，与味碟在一条直线上;筷子、长柄勺搁摆 在筷架上，长柄勺距餐碟3厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米;筷套正面 朝上; 牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺 齐平。 葡萄酒杯、白酒杯、水杯 葡萄酒杯在味碟正上方2厘米; 白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧， 水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯成斜直线，向右与水 平线呈30度角。假如折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌; 摆杯手法正确(手拿杯柄或中下部)、卫生。 餐巾折花 花型突出主位、整体协调;折叠手法正确、卫生、一次性成形、 花型逼真、美观大方。 公用餐具 公用餐具摆放在正副仆人的正上方; 按先筷后勺挨次将筷、勺 搁在公用筷架上(设两套)公用筷架与正副仆人位水杯对间距1厘米， 筷子末端及勺柄向右。 菜单、花瓶(花篮或其他装饰物)和台卡 花瓶(花篮或其他装饰物)摆在台面正中，朝向仆人位;菜单摆 放在筷子架右侧，位置全都(两个菜单则分别摆放在正副仆人的筷子 架右侧);台卡摆放在花瓶(花篮或其他装饰物)正前方、面对副仆人位。 第 2 页 Word 托 盘 用左手胸前托法将托盘托起，托盘位置高于腰部。 中餐摆台的要求2、中餐宴会摆台的程序与标准 中餐摆台就是在餐台上摆放各种餐具的过程。中餐餐台通常摆 放的餐具、用具有苏菲、苏菲垫、骨碟、翅碗、翅勺、味碟、筷子、 筷子架、银分更、牙签、毛巾碟、烟缸、烟碟、各种中式酒杯 (饮料杯、干红杯、烈酒杯、分酒器)席巾等。 1.摆台要求与标准 (1)摆台要求摆台操作前，应将双手进行清洗消毒，对所需的 餐、饮用具进行完好的检查，不得使用残缺的餐、饮用具。 (2)摆台标准餐、酒用具的摆放要相对集中，各种餐、酒用具 要配套齐全;摆放时距离相等，图案、花纹要对正，做到整齐划一， 符合规范标准;做到既清洁卫生，又有艺术性;既便利来宾使用，又便 于服务人员服务。 2、摆台需要的餐、酒具 以10人坐位宴会台面所需物品为例：10人宴会用餐摆台所需 餐、酒用具及物品如下：台布1块、席巾10块、苏菲10个、苏菲垫 10个、骨碟10/12个、翅勺10把、翅碗10个、筷架10个、筷子10/12 双、银分更10/12把、干红杯10个、烈酒杯10个、饮料杯10个、 袋装牙签10个、烟灰缸5个、烟碟5个。 第 3 页