《低温真空油浴香蕉脆皮加工技术规程》.pdfVIP

ICS 67.080 X 24 T/GXAS 团 体 标 准 T/GXAS XXXX—2020 低温真空油浴香蕉脆片加工技术规程 Technicalcode of practice for low temperature vacuum oilbath banana crisp processing （征求意见稿） 2020-XX-XX发布 2020-XX-XX实施 广西标准化协会 发 布 T/GXAS XXXX—2020 1 范围 本标准规定了低温真空油浴香蕉脆皮加工技术的术语和定义、生产加工过程卫生要求、设备要求、 原辅料要求、加工工艺。 本标准适用于低温真空油浴香蕉脆皮的加工。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本 （包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2716 食品安全国家标准 植物油 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 9827 香蕉 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 低温真空油浴香蕉脆皮 low temperature vacuum oil bath banana crisp 以香蕉为原料，经催熟、选果、清洗、去皮、切片、护色、低温真空油炸、去油等工艺制成的香蕉 产品。 4 生产加工过程卫生要求 应符合GB 14881及相关规定。 5 设备要求 具备但不限于去皮、清洗、切片、低温真空油炸、真空包装等设备，应符合GB 14881的规定及相关 规定。 6 原辅料要求 6.1 香蕉 选用成熟度为80％以上，新鲜良好、风味正常、无虫害、无腐烂、无机械伤、无畸形的香蕉果实， 应符合GB/T 9827的规定。 1 T/GXAS XXX—2020 6.2 植物油 应符合GB 2716的规定 6.3 加工用水 应符合GB 5749的规。 6.4 食品添加剂 应符合GB 2760的规定。 7 加工工艺 7.1 工艺流程 清洗→去皮→切分、护色→沥干→低温真空油炸→脱油→包装 7.2 工艺要求 7.2.1 清洗 用清水清洗香蕉表面上的泥土和杂物后沥干。 7.2.2 去皮 清洗好的香蕉果实进行去皮。 7.2.3 切分、护色 再用果蔬切片机将香蕉切成2mm～4mm厚的香蕉片后及时放入1％的盐水中浸泡30min。 7.2.4 沥干 将护色后的香蕉片捞出沥至无水滴出。 7.2.5 低温真空油炸 将食用植物油加热至80℃～100℃后，将沥干水的香蕉片放入低温真空油炸机油炸50min～65min， 通过油炸机的观察孔看到油面不再剧烈翻滚，归于平静，即可。 7.2.6 脱油 采用真空离心脱油，脱油3min～5min为宜。 7.2.7 包装 7.2.7.1 内包装 采用真空包装机，进行真空密封包装。内包装材料应干燥、清洁、无异味、无毒无害，且应符合食 品包装材料卫生标准的要求。 7.2.7.2 外包装 2