中学食堂安全管理制度.pdf

Word 中学食堂安全管理制度 中学食堂平安管理制度1 食堂职工必需搞好个人卫生、饮食卫生、环境卫生。 ⑴仔细执行饮食卫生的有关规定。 ⑵讲究个人卫生，勤理发、勤剪指甲、勤换衣，便后洗手，不 随地吐痰、扔杂物，不刁烟作业。上班时穿戴工作衣、帽、口罩。 ⑶生熟食品分开保管，肉菜洗洁净、无杂物，熟食要加盖加罩， 售剩的饭菜准时存放保管好，再售时应煮透，不售变质、变味、腐烂 饭菜。 ⑷冰柜应保持清洁，无霉烂臭味、异味。 ⑸每餐下班后，把分工包干地段清洗洁净；饭盆、菜盆、勺铲、 蒸笼等用具洗净后放整齐，用前消毒；台、桌擦洗洁净；搅拌机无酸 味，切肉机无异味。 ⑹每周大扫除一次，保持厨房、餐厅内外、台、桌面及用具清 洁卫生，厨房、餐厅每天洗一次。 ⑺选购员不购腐烂、变质、变味食物。无关人员不准进入厨房、 加工间。 ⑻厨师不加工变质、变味、腐烂食品，严防食物中毒事故发生。 中学食堂平安管理制度2 1、学校食堂要按照 《食品卫生法》要求到市卫生防疫站申领 《食品卫生答应证》，并每年年审一次。 第 1 页 Word 2、食堂要制定卫生、管理制度，有相应的防蝇、防鼠、防尘、 清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。保证同学 的膳食平安和食品平安。 3、食堂从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体 检，领取合格的 《健康证》后方可上岗工作，发觉患传染病人员应马 上换岗。平常应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售直接入口 食品时，必需使用售货工具。 4、食堂工作间要与餐厅隔开，非工作人员不得入内，以防万 一。 5、严格进货渠道，建立进货登记制度，并设置档案。选购人 员不得选购来路不明的食品，制售各类食品要保证卫生质量。 6、食堂供应同学的.膳食应注意养分搭配，保持新奇，严禁向 同学供应有毒、有害、腐烂、变质、过期食品；新奇的瓜果蔬菜要仔 细清洗；严防食物中毒或农药中毒。如发生食物中毒，承包经营者负 一切经济、法律责任。 7、保持食堂内外的环境卫生，要常常对餐具用具进行清洗消 毒，生熟案板刀具要分开存放。 8、存放食品的仓库应当枯燥、通风，实行消退苍蝇、老鼠、 蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必需平安、 无害，防止食品污染。 9、食堂人员要帮助学校做好食堂流淌人口暂住证的办理工作。 仔细做好防盗、防火、防毒、用电用气平安，不准私拉乱接电源；严 第 2 页 Word 禁将煤气罐倒置外加热使用；开油锅人员不得任凭离开，防止发生事 故。电器、制冷设备应由专人管理。 10、食堂必需使用合格的压力容器、锅炉，每年要检测，要定 时检查，锅炉工要持证上岗，严格按操作规程操作，液化气罐与灶头 应有1、5米的平安距离，严防事故发生。 中学食堂平安管理制度3 锅炉巡回检查制度 1、单位主管负责人每月定期组织一次有管理员、司炉工、修 理人员参与的对锅炉的检查，管理员每周定期组织一次司炉工、修理 人员等参与的对锅炉的检查，并对检查状况作好记录。 2、检查内容：锅炉本体、输气管道有无泄露、变形，水位计、 压力表、平安阀是否灵敏、清楚可见，蒸汽阀、排污阀等是否开启敏 捷，有无泄露。头孔、手孔，检查孔等密封垫、紧固件，是否损坏。 3、对检查部位、检查状况，做好记录。 设备修理保养制度 1、锅炉每年定期进行一次停炉检查，正常状况下每六年做一 次水压试验，锅炉的检查和水压试验应有具体的状况记录，并有检验 人员签字，这些记载存入锅炉技术档案。 2、常常保持锅炉及锅炉外部清洁、防止锈蚀。 3、每班按规定排污，冲洗水位计。 4、每周应人为手工动作平安阀门1-2次，防止阀门锈柱。