单位食堂管理制度.pdf

Word 单位食堂管理制度 单位食堂管理制度1 1、依据市场供应状况和职工的饮食习惯，办好职工食堂。做 到民主管理，改善服务看法，提高烹调质量，降低本钱。 2、支配值班人员，对夜班及加班的职工要有热菜、饭供应。 3、管理人员及工作人员对各种票证及实物要严格手续，妥当 保管，定期清理，按月公布帐目，接受群众监督和有关部门检查。 4、伙食收支单据，以原始凭证为准。购置的各种食物，均由 保管员验收盖章 〔签字〕。 5、食堂工作人员必需严格执行 《食品卫生法》及卫生工作规 定，定期进行健康检查，发觉有传染病者马上调离食堂，未经健康检 查不得调入食堂。 6、工作时间衣帽干净，常常保持室内、外环境卫生，去除苍 蝇、老鼠、蟑螂和其它害虫，地面和墙壁应用便于冲洗的材料制成， 应有防蝇、防尘、防鼠、洗涤洗手、餐具消毒、污水排放和存放废弃 物品的设备。 7、食堂不得选购霉烂变质食物，生食、熟食、食品和原料要 分开存放，防止污染，各种饮食设施要摆放有序，布局合理，准时清 洗，每周消毒。 病人餐饮管理制度 病人饮食是治疗的一部分，除药物治疗外，还必需合理的饮食， 第 1 页 Word 以适应机体的需要和养分的补充，增加机体的反抗力，促进组织的修 复，从而提高治愈率。 1、病人的饮食种类由医生依据病情确定。医生开写饮食医嘱 或更改饮食医嘱后，护士应按医嘱填写饮食通知单，交餐厅订餐员。 2、饭前停止一般治疗及检查，对卧床病人要给便器、洗手、 支配卧位、调整好餐桌，室内应清洁、整齐、空气新奇，以增进病人 食欲。 3、开饭时工作人员应洗手，戴口罩，保持衣帽干净并严格执 行查对制度。 4、留意冬季的饮食保暖，护士和配餐员一同将饭菜准时送到 病人床旁，保证病人吃到热饭菜。 5、病人家属送来的食物经同意后方可食用。 6、食具要每餐消毒，传染病人餐具用后经初步单独消毒清洗， 再行煮沸消毒。 7、观看病人进食状况，留意病人饮食习惯，对食欲不振的病 人适当鼓舞进食，随时征求病人看法，准时和养分室取得联系。 8、每餐核对，避开过失，向病人说明治疗饮食目的，对禁忌 或限制的食品要劝阻食用。 9、凡禁食病人，应告知禁食的缘由和时间。 8、常常变换饭菜花样，每周订食谱，努力提高烹调质量。 9、非食堂工作人员，不得进入操作间。 第 2 页 Word 食堂管理员职责 1、在后勤主任领导下，负责住院病人及职工的饮食供应。不 断提高烹调技术和服务质量。 2、依据食谱和临床治疗需要，按量制备饮食，保证按时供应。 3、精打细算，节省用粮、气、水、电、爱惜公物，管好物资。 4、严格执行《食品卫生法》，加强个人及环境卫生的管理工作， 接触熟食和分发饭菜时要先洗手、戴口罩、帽子。留意平安，防止意 外，按规定定期进行体检。 5、做好防火、防盗、防腐、防毒、灭鼠工作。 单位食堂管理制度2 总则：为维护公司正常的饭堂秩序，给全体员工一个优良用餐 环境，特制定本制度： 一、厨工守则，卫生条例 1、严格遵守公司各项规定，讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理 发、不要随地吐痰。 2、工作时必需自查食物是否变质、变味现象，发觉问题准时 处理。 3、工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟。 4、严格根据食品卫生要求去操作，防止食物中毒。 5、洗洁净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。 第 3 页 Word 6、工作中