《百香果果脯加工技术规程》编制说明.pdfVIP

一、项目来源 根据 《广西标准化协会关于下达2020年第二批团体标准制 修订项目计划的通知》（桂标协[2020]5号）文件精神，由广西壮 族自治区农业科学院农产品加工研究所提出，广西壮族自治区农 业科学院农产品加工研究所、合浦果香园食品有限公司共同起草 的团体标准 《百香果果脯加工技术规程》。 二、项目背景及目的意义 百香果果脯，它是以百香果为原料，用糖腌制后加工成的食 品。其特点一是果香味独特，百香果作为芳香水果，其果脯可散 发出多种水果的浓郁香味；二是营养价值高，具有消炎止痛、活 血强身、降脂降压、滋阴补肾、提神醒酒、生津止渴、消除疲劳、 助消化和护肤养颜等保健作用。百香果果皮占果重的40%～50%， 干物质含量15%～20%，富含凝固性很好的果胶，非常适合制作果 脯。作为一种甜点，百香果果脯深受大众喜爱。 广西壮族自治区是中国唯一沿海自治区，区内交通便利，南 部沿海地区交通与经济较为发达。地处东南部，属典型的亚热带 季风气候，雨量充沛土地肥沃，农业资源丰富，特别适合百香果 种植。百香果在广西已有20年的栽培历史，在20年的时间里， 经过品种的培育、筛选、论证，2012年前后开始大规模推广，目 前广西已经成为全国最大的百香果生产基地，到2016年，全国 种植面积增至26万亩左右，广西种植面积较大、产量占全国70%。 在广西山区发展百香果种植，其人工、土地、架材都具备良好的 条件，更具发展优势。 在目前扶贫方式多样化的时代，种植百香果既是跟上步伐， 1 也是扶贫的方式。百香果生长周期短、产量高、效益好、适应性 广，被广西不少区县列为 “短、平、快”的精准扶贫开发项目， 当作致富果来大力推广，扩种态势迅猛，已经形成了资源优势， 在钦州、桂林等多地被确定为重点发展的特色农产品，助力贫困 户实现脱贫致富。 （一）必要性 发展百香果产业符合 “美丽广西，生态家园”的主题，符合 广西区内的区情，对广西的经济发展和人民生活水平的提高有促 进作用。广西的百香果种植产业蓬勃发展，但深加工产业无法跟 上，丰产的大量百香果农产品，如果市场无法消纳，将不可避免 地造成丰产不丰收，果贱伤农的局面。为改变这一现状，广西各 地方政府加大对百香果产业的支持力度，出台了不少扶持政策， 成立了贵港市百香果产业协会等，同时深入推进产业创新，对百 香果采用多样化深加工处理方式。 百香果果脯，不仅贮藏性好，还能够使百香果的果皮得到充 分利用，变废为宝，且充分保留了原有的营养成分，让百香果的 价值和经济效益最大化。目前百香果果脯市场零售价12.6万元/ 吨，经济效益较好，广西已经有很多企业正在生产百香果果脯， 其中合浦果香园食品有限公司果脯生产线产能为班产4吨，年销 售约126吨，为企业增加了巨大的收益。将百香果高效大量地进 行加工，一方面有利于缓冲百香果集中上市的压力，降低滞销风 险，平衡市场供给，促进价格稳定；另一方面，百香果产业链条 的延长，也可提高百香果的产品附加值，增加农民收入，还能够 促进大量农民就地转移就业。 （二）紧迫性 但在前期调研中，发现不同企业生产的百香果果脯质量参差 2 不齐，存在口感劣变、微生物超标、颜色褐变共性问题。且百香 果果脯是以果皮为原料，果皮在生产果脯过程中需进一步处理， 存在特殊性，目前广西乃至全国并无可以依据的标准进行生产操 作，造成许多企业生产操作混乱、任意为之，存在着较大的安全 隐患。因此，急需出台相关标准，规范企业生产的各环节，建立 起规范化标准技术操作，以提升百香果果脯产业的质量。 结合市场需求以及广西区内条件，研究以百香果为原料，开 发百香果果脯制品生产的关键性技术，为产品功能及产品质量提 供有力支撑。 通过制定团体标准 《百香果果脯加工技术规程》，以标准为 抓手，统一规范百香果果脯加工技术的原辅料要求、清洗、取汁、 收皮、烫漂、漂洗、去皮、糖渍、包馅、干燥、包装等内容，使 百香果果脯从生产原料的筛选到加工的整个工艺流程都有标准 可依，确保百香果果脯的原料安全，成品质量以及规格的统一， 对打造百香果果脯品牌，提升其品牌效益，促进百香果果脯产业 化、市场化、效益化发展，助力精准扶贫，对促进百香果果脯新 业态的发展具有重要的意义。 （三）可行性 本项目立足百香果