2023年最新吉林省面点师职业资格初级模拟考试题(含答案) .pdfVIP

2023 年最新吉林省面点师职业资格初级模 拟考试题 (含答案) 一、判断题(20 题) 1.成型工艺中，由于使用的单手杖不同，擀有多种操作方法。 A.正确 B.错误 2.在成品或半成品成型时，由于花样变化较多，折叠的方法各不相同。 A.正确 B.错误 3.温水面团适合于做烙饼等品种。 A.正确 B.错误 4.杏仁豆腐食用前，用小刀将杏仁豆腐改切成斜象眼块，撒上山渣糕片， 倒入凉糖水即可。 A.正确 B.错误 5.小型酒会所用的甜点都以小块点心为主。 A.正确 B.错误 6. 当人发觉跨步电压威胁时，应迅速将双脚并在一起或用一条腿跳出危 险区。 A.正确 B.错误 7.腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在12%以下易产生 亚硝酸盐。 A.正确 B.错误 8.采用蛋淌、进黄分开搅拌法调制蚩糕面糊时，蚩淸、蚩黄分别搅拌好 后将过筛的面粉倒在蛋沾糊表面拌匀，垴后将蛋災糊放入搅拌均匀。 A.正确 B.错误 9.宴会套餐甜点装盘时，装饰品应放在圆盘的正上方偏右。 A.正确 B.错误 10.大蒜中的“蒜辣素”对多种病菌、病毒均有抑制和杀灭作用。 A.正确 B.错误 11.工作接地是为了杜绝触电事故的发生。 A.正确 B.错误 12.油酥大饼由油酥和水调面制成。 A.正确 B.错误 13.在搅拌清蛋糕面糊时，如果蛋液温度过高，蛋液会变得稀薄、黏性差， 无法保存气体。 A.正确 B.错误 14.点缀装饰法要注意不能将内容与形式无任何联系的装饰物用来点缀。 A.正确 B.错误 15.在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或 加入适量的膨松剂。 A.正确 B.错误 16.风登糖又称翻砂糖、封糖、白毛粉。 A.正确 B.错误 17.制作甜馅时原料加工分粗料加工和细料加工。 A.正确 B.错误 18.模具成型中，内模成型时，面剂的大小要适当，否则影响产品质量。 A.正确 B.错误 19.将小米浸泡后加适量水可蒸小米饭、煮小米粥。 A.正确 B.错误 20.打发是指蛋液或黄油经机械搅打而体积增大的方法。 A.正确 B.错误 二、单选题(50 题) 21.下列选项对维生素C 的生理功能叙述中不正确的是() 。 A.活性很强的还原物质 B.可降低胆固醇和毛细血管的脆性 C.具有抗 癌作用 D.促进糖类的代谢 22.下面属于不正常燃烧的是()。 A.燃气燃烧呈蓝色火焰 B.脱火 C.闪燃 D. 自燃 23.本月耗用原料成本等于厨房月初结存额，加上本月（），减去月末盘 存额。 A.领用 B.采购 C.預定 D.销栲 24.() 的卫生问题主要是微生物污染与生霉。 A.食盐 B. 白糖 C.醋 D.酱油 25.新生儿体内含水量约占其体重的()左右。 A.0.4 B.0.5 C.0.6 D.0.8 26.下列属于冷冻甜食的点心是() 。 A.木司 B.奶油泡夫 C.吐司 D.蛋塔 27.不属于擀的方法的是()。 A.单手杖擀 B.双手杖擀 C.走槌擀 D. 以上均不是 28.下列燃料中，()的毒性较大。 A.煤油 B.干馏煤气 C.天然气 D.液化石油气 29.干木耳200 克，经加工得600 克水发木耳，此木耳得涨发率是()。 A.0.33 B.3 C.3.75 D.4 30.一位女教师 30 岁，身高 160 厘米 ，如果其每日需要热量为 10000 千 焦 ，则其每日需糖类()克。 A.60 ～90 B.53 ～66 C.359 ～420 D.556 ～649 31.一般情况，批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率()。 A.稳定 B.变化 C.从高 D.从低 32.下列选项中不利于提高蛋白质营养价值的是() 。 A.食物搭配的种类多 B.食物搭配的种属远 C.食物搭配的种属少 D.几 种食物同食 33.下列中科学的喝水方法是()。 A.清晨空腹喝一杯凉开水 B.每天只饮用纯净水 C.饥渴时多饮水 D.边 吃饭边饮用大量的水 34.冻禽在冷藏时被假单胞歯污染而腐败往往产生。 A.红色 B.绿色 C.紫色 D.黑色 35.下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是()。 A.促进体内钙和磷的代谢 B.延缓衰老和记忆力减退 C.促进生育 D.促 进凝血 36.加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的 计算方法有() 。 A.1 种 B.2 种 C.4 种 D.3 种 37.下列中不属于正确使用压力锅的操作方法的是()。 A.使用之前，检查密封胶圈 B.使用之前，检查安全保险装 C.使用匹配