2023年食品行业技能鉴定考试-酿酒师考试参考题库（含答案）.docxVIP

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2023-11-15 发布于河北
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2023年食品行业技能鉴定考试-酿酒师考试参考题库（含答案）（图片大小可自由调整）第1卷一.参考题库(共10题) 1.抑制式发酵 2.简述一罐法发酵工艺 3.简述啤酒辅料的特性 4.英国麦芽醋 5.大米在混蒸混烧的白酒蒸馏中，可将饭的香味成分带至酒中，使酒质（）。 A、醇甜 B、爽净 C、绵柔 D、回甜 6.实施全面质量管理要抓住的四个要领是（）、（）、（）、（）。 7.简述啤酒工厂污染物的特性 8.简述酱香型白酒的主要工艺特点。 9.大米的淀粉颗粒比玉米淀粉（），糊化时应用（）的加水比，玉米淀粉糊化温度比大米淀粉（）