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- 2023-11-19 发布于北京
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2023年肉类加工知识考试参考题库（含答案）
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第1卷
一.参考题库(共20题)
1.解冻僵直是怎么回事？
2.蒸煮槽的作用是什么？
3.干腌法有哪些特点？
4.金华火腿是如何加工的？
5.中式火腿有哪些种类？
6.腌腊肉制品有何特点？
7.什么是暗炉烤制？
8.什么是DFD肉？如何辨别？
9.烟熏有哪些作用？
10.肉制品中添加多少淀粉比较合适？
11.什么是蜜汁制品？
12.辐射对肉品质量有何不良影响？
13.灌肠制品有哪些种类？?
14.充气包装使用什么样的包装机？
15.搅拌机有什么作用？
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