2023年食品类-餐饮服务人员-中式面点师考试历年全考点试题荟萃附带答案.docxVIP

2023年食品类-餐饮服务人员-中式面点师考试历年全考点试题荟萃附带答案 （图片大小可任意调节） 第1卷 一.单选题(共10题) 1.带热源的蒸制设备所使用的热源主要有（）三种 A.燃气、燃油和电热 B.蒸汽、燃气和燃油 C.蒸汽、燃油和电热 D.蒸汽、燃气和电热 2.成熟技艺包括门；煮、（）、烤、烙、炒等方法。 A.蒸、炸、煎 B.焗、蒸、煎 C.蒸、焗、炸 D.蒸、滚、炸 3.充分利用原材料，做到物尽其用，这是职业道德中（）的要求 A.讲究公德 B.反对浪费 C.钻研业务 D.尽职尽责 4.夏季，气温在 20 C以上，相对湿度在 70 C以上，正是【】生长、繁殖的适宜条件 A.微生物 B.酵母菌 C.霉菌 D.细菌 5.最适宜酵母菌繁殖的温度为 A.20℃~30℃ B.20℃~30℃ C.35℃~38℃ D.20℃以下 6.出材率是表明原材料（）的指标。 A.浪费程度 B.作用程度 C.利用程度 D.使用程度 7.面粉中最高的化学成分是 A.糖类 B.脂肪 C.蛋白质 D.水 8.和面机分为卧式和立式两种，立式和面机主要用于（）的