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EMA亚硝胺杂质 亚硝胺是一类有机化合物，其在环境中的存在对人类健康造成了潜在的危害。在食品加工和消毒过程中，亚硝酸盐常被用作添加剂以抑制菌的生长，但在一定条件下，亚硝酸盐和胺类化合物（如肉类中的胆碱、肌酸、肌肽等）反应生成亚硝胺，这一过程被称为亚硝胺的形成。而亚硝胺的存在被认为与人类罹患多种癌症的风险密切相关，包括胃癌、食管癌、膀胱癌等。为了确保食品和水质安全，许多国家和地区都设置了严格的亚硝胺残留标准，以限制其含量。亚硝胺的检测方法有许多，常用的方法包括高效液相色谱联用质谱（HPLC-MS）、气相色谱质谱（GC-MS）、高效液相色谱（HPLC）等。在亚硝胺的分析中，对样品的前处理十分重要。常见的样品前处理方法包括固相萃取（SPE）、离子交换色谱（IEC）、液液萃取等。很多研究人员对亚硝胺进行了广泛的研究，并对其危害、形成机制、检测方法等方面进行了深入探讨。以下是一些相关参考内容，以了解亚硝胺的研究进展：1. Bai Y., Zhou Y., Gao X., Zhang S., Gao F. (2021). Formation and control of N-nitrosamines in water: Mechanism, analytical techniques, and treatment methods. Chemical Engineering Journal, 420, 129905. doi:10.1016/j.cej.2021.129905该研究综述了水中N-亚硝胺的形成机制、分析技术和治理方法，为亚硝胺的控制提供了参考。2. M?nsson-Amann M., Bessonneau V. (2020). Occurrence of nitrosamines in food contact materials. Food Control, 120, 107557. doi:10.1016/j.foodcont.2020.107557该研究对食品接触材料中亚硝胺的出现进行了综述，提供了相关研究和分析方法。3. Hu G., Huang W., Zhang D., Wang J., Lei H., Cao Y. (2019). Health risk assessment of N-nitrosamines in drinking water sources in China: potential occurrence and its carcinogenicity. Environmental Monitoring and Assessment, 191(2), 58. doi:10.1007/s10661-019-7259-5该研究在中国进行了饮用水源中N-亚硝胺的潜在存在和致癌风险评估，为饮用水中亚硝胺的监测提供了科学依据。4. Lu L., Cao X.L., Zhang G.G., Zhang Z., Wan H., Zhao Y.Q., Qiu C. (2018). Health risk assessment of N-nitrosamines in meat products from Guangzhou, China. Environmental Pollution, 233, 1027-1036. doi:10.1016/j.envpol.2017.10.011该研究评估了中国广州市肉制品中N-亚硝胺的健康风险，为肉制品中亚硝胺的控制提供了依据。5. Gerecke A.C., Schlusener M.P., Miloradovic M., Rimac J., Bravo M.C., Ventura F., Gobel J., Ibá?ez M., Silvia D.,Pocurull E., Barceló A. (2016). Analysis of N-nitrosamines in processed meat and meat products by liquid chromatography tandem mass spectrometry. Journal of Chromatography A, 1438, 99-110. doi:10.1016/j.chroma.2016.01.030该研究使用液相色谱串联质谱方法对加工肉和肉制品中的N-亚硝胺进行了分析，为亚硝胺的检测提供了技术参考。以上是对亚硝胺相关研究的一些参考内容，通过了解亚硝胺的危害、形成机制和检测方法，可以加强对亚硝胺的认识，进一步提高食品和水质的安全性。