《S酒店面点师岗位实习报告》3100字.docxVIP

S酒店面点师岗位实习报告 目录 TOC \o 1-2 \h \u 18223 S酒店面点师岗位实习报告 1 31283 一、实习目的 1 15931 二、实习单位简介 1 4310 三、实习内容 2 23327 四、实习认知体会 3 摘要:实习的意义则是，可以直接参与到酒店的运作当中，学习课堂上无法学习到的实践知识，对本专业的理论进行更深入的了解，真正的做到实践与理论的结合，圆满的完成教学实践的过程。实践是检验多年来我们所学习的成果，在我们学习的过程中，理论与实践相结合是必不可少的。通过对专业知识的学习，加强熟悉基本理论、基本技能和基本方法的认识和掌握。 关键词：实习；面点；酒店 一、实习目的 （一）了解面点岗位工作流程，以便开展后续实践工作； （二）了解新面点制作的注意事项，并能独立进行制作工作； （三）能够独立进行采访选题以及采访资料的收集，进行文稿的撰写工作； （四）锻炼自己的动手能力，将学习的理论知识运用于实践当中，反过来检验书本上理论的正确性。将自己的理论知识与实践融合，进一步巩固、深化已经学过的理论知识，提高综合运用所学过的知识，并且培养自己发现问题、解决问题的能力，加强对面点的认识; （五）更广泛的直接接触社会，了解社会需要，加深对社会的认识，增强对社会的适应性，将自己融合到社会中去，培养自己的实践能力，缩短我们从一名大学生到一名工作人员之间的思想与业务距离。为以后进一步走向社会打下坚实的基础; （六）了解酒店部门的构成和职能，整个工作流程，从而确立自己在酒店里最擅长的工作岗位。为自己未来的职业生涯规划起到关键的指导作用。 二、实习单位简介 山东大厦S酒店是一座集商务、住宿、公寓、美食、会议、康乐、演出为一体的规模宏大、功能齐全的高星级旅游饭店。 酒店是济南市章丘区城市建设综合开发公司建设，由山东大厦全权委托管理。 拥有可容纳198个餐位的全日制自助餐厅、138个餐位的火锅餐厅、160个餐位的中式零点餐厅和会议餐厅，以及12个大小不同的高档宴会包间。 酒店拥有商务房、行政房、套房等各式客房270间/套，并配备可视猫眼、电动窗帘等智能化客房设施与设备。 酒店一楼设有全日制自助餐厅，拥有200余餐位，菜品涵盖鲁菜、粤菜、川菜、湘菜、私房菜、日式刺身、西式甜点、各类养生汤品、面食、蔬菜、水果等，菜品细腻、口味丰富、绿色健康，满足各年龄段的饮食需求。 酒店主楼拥有237平方米会议室一间、可间隔240平方米会议室一间、可容纳30人座谈式会议室两间。 酒店会议中心拥有1600人剧院式会议室一间、800人多功能会议室一间、600人多功能会议室一间，以及近20间风格各异、形式不同的各类型专业会议室。 酒店位于经十东路北侧，工业二路以东，占地面积75亩，总建筑面积10.7万平方米。 三、实习内容 (1)选料对于蛋糕制作十分重要，制作蛋糕时，应根据配方选择合适的原料准确配用，才能保证蛋糕产品的规格质量。 (2)搅拌打蛋 搅拌打蛋是蛋糕制作的关键工序，是将蛋液、砂糖、油脂等按照一定的次序，放入搅拌机中搅拌均匀，通过高速搅拌使砂糖融入蛋液中并使蛋液或油脂充入空气，形成大量的气泡，以达到膨胀的目的。蛋糕成品的好坏与打蛋时间、蛋液温度、蛋液质量、搅拌打蛋方法等相互关联。 (3)拌面粉，拌面粉是搅拌打蛋后的一道工序。制作时先将面粉过筛，然后均匀拌入蛋浆或油浆中。在拌至见不到生面粉为止，防止面粉“上劲”。也可根据配方，加入部分熟面粉或玉米粉，减少面筋的拉力，使蛋糕制品膨松。 (4)灌模成形，蛋糕原料经调搅均匀后，一般应立即灌模进入烤炉烘烤。蛋糖调搅法应控制在15分钟之内，乳化法则可适当延长些时间。蛋糕的形状是由模具的形状来决定的。我们提供形状为圆形、长方形、花边形、鸡心形、正方形等。边沿还可分为高边和低边两种。依据蛋糕的配方指导顾客选用。 (5)烘烤，正确设定蛋糕烘烤的温度和时间。烘烤的温度对所烤蛋糕质量影响很大。温度太低，烤出的蛋糕顶部会下陷，内部较粗糙;烤制温度太高，则蛋糕顶部隆起，中央部分容易裂开，四边向里收缩，糕体较硬。常烤制温度以1 80～220 CC为佳。烘烤时间对所烤蛋糕质量影响也很大。正常情况下，烤制时间为30分钟左右。如时间短，则内部发黏，不熟：如时间长，则易干燥，四周硬脆。烘烤时间应依据制品的大小和厚薄来确定，同时可依据配方中的糖含量灵活进行调节。含糖高，温度稍低，时间长;含糖量低，温度则稍高，时间短。这些都是可以根据顾客提出的具体要求来调整。 (6)裱花装饰，在蛋糕冷却之后，就可以根据需要选用适当的装饰料对蛋糕制品进行美化加工。 四、实习认知体会 实习过程中,每个人抱有的实习目的可能都不一样,有的人是为了丰富自己的履历;有的人是为了提高自己的实践能力;有的人是为了补贴自己的生活费;有的人是被家人或学校逼