一种具有降胆固醇功能的植物乳杆菌P101制备发酵豆奶的方法及应用.pdfVIP

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2023-11-25 发布于四川
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一种具有降胆固醇功能的植物乳杆菌P101制备发酵豆奶的方法及应用.pdf

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本发明公开了一种具有降胆固醇功能的植物乳杆菌P101制备发酵豆奶的方法及应用，属于食品发酵技术领域。本发明所用植物乳杆菌P101具有较好的体外降胆固醇能力，且是一株具有良好益生性和安全性的菌株。本发明将干黄豆通过微波加热、小苏打溶液浸泡、热磨浆打磨步骤降低豆腥味，制备得到低豆腥味的豆奶基料；然后添加白砂糖，巴氏杀菌后接种植物乳杆菌P101进行发酵，发酵至终pH为4.7‑4.9时停止发酵，4℃冷藏后熟得到发酵豆奶成品。本发明中选用具有降胆固醇功能的植物乳杆菌P101制备发酵豆奶产品，对于降胆固醇功

(19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 117099908 A (43)申请公布日 2023.11.24 (21)申请号 202310998143.5 A23L 33/00 (2016.01) (22)申请日 2023.08.