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烟草质体色素及其对烟叶品质的影响 草色素是影响叶片质量和适应性的主要成分之一。其含量和质量不仅直接影响叶片的外观质量，还直接影响叶片的内部质量。质体色素降解物是烟叶重要的致香物质,降解物的种类和含量与烟叶的香气质和香气量密切相关。因此,对烟草质体色素及相关因素的研究在国内外一直是一个热点。笔者主要综述了烟草质体色素的分类及含量、生物学功能、烟叶成熟及调制过程中色素的变化、质体色素及其降解物对烟叶品质的影响、影响烟草质体色素及其降解物含量的因素。 1 鲜低叶生物中的色素 植物色素按照其在细胞内的存在位置分为两类:质体色素和细胞液色素,前者存在于细胞内质体中,包括叶绿素和类胡萝卜素;后者溶解在细胞液中,包括黄色素和花色素。烟草质体色素主要包括叶绿素和类胡萝卜素(胡萝卜素和叶黄素),其总量和组成随烟草类型、品种、生长阶段、加工处理方法的不同而不同。新鲜烟叶中的色素主要有叶绿素a、叶绿素b、叶黄素、新黄质、紫黄质和β-胡萝卜素。一般新鲜烟叶中的叶绿素含量变化范围为0.5%~4%,其中叶绿素a约占70%,叶绿素b约占30%;成熟烟叶中类胡萝卜素的总量约为叶绿素含量的1/5至1/3。烤烟型烟叶中的胡萝卜素是由68%的β–胡萝卜素和32%的新-β–胡萝卜素所组成的混合物,而叶黄素的构成为60%的叶黄素、22%的新黄素和18%的紫黄质。 烟草叶绿体进行光合作用时,绝大部分叶绿素a分子和全部叶绿素b分子具有收集和传递光能的作用,少数特殊状态的叶绿素a分子有将光能转换为电能的作用。类胡萝卜素在光合作用中也起着重要作用,它们是光合作用中光传导途径和光反应中心的重要结构成分,担当叶绿体光合天线的辅助色素,帮助叶绿体吸收光能;另一方面,它们在高温、强光下能通过叶黄素循环,以非辐射的方式耗散光系统II(PSII)的过剩能量保护叶绿素免受破坏[7~9]。此外,类胡萝卜素也是合成植物激素ABA的前体。 2 颜色在叶子成熟过程中的改变 2.1 不同成熟时间的叶绿素在烟中的降解 新鲜烟叶中既存在着叶绿素合成酶,也存在着叶绿素分解酶。因此,烟叶中的叶绿素在代谢过程中一方面合成,一方面分解,不断地更新。在烟叶成熟衰老过程中,叶绿素的合成能力降低,而分解过程继续进行。韦凤杰研究表明,烤烟发育过程中叶绿素含量随生育期的推进而逐渐下降,发育前中期下降较快,发育后期其代谢趋于平衡,下降缓慢。伴随着叶片成熟和变黄,叶绿素被破坏是有选择性的,绿叶中的比例为69.8%,而在成熟叶中降至62%,到黄色时降为44%。有人对4种烤烟成熟叶片进行了研究,结果表明,叶绿素损失了烟叶完全扩展时叶绿素含量的47%,而到变黄末期,则有74%的叶绿素损失掉,这种叶绿素降低情况在烤烟中比在深色烟或白肋烟中要明显的多。 烤烟在烘烤过程中,叶绿素降解速度呈现出前期慢、中期快、后期更慢,最终趋于稳定的规律性,且黄色素/叶绿素比例增高。杨立均等研究表明,叶绿素在变黄期降解量最大,平均为鲜叶含量的74.75%,且直至干筋期仍能缓慢降解,降解速度最快时期为开烤后24~36h。到烘烤结束,烟叶中的叶绿素a和b的含量降到采收时含量的1%以下。 白肋烟在成熟过程中各部位叶绿体色素含量总趋势都是随成熟进程而下降,随叶位升高而增加。Burton研究了白肋烟成熟衰老期间质体色素的变化,表明各种色素在打顶后呈下降趋势,但下降幅度低于烤烟。宫长荣等研究表明,白肋烟在调制过程中,叶绿素在前期下降较快而后趋于稳定的水平,类胡萝卜素变化一直比较缓慢。柴家荣等分析了白肋烟TN86在晾制期色素的变化,表明叶绿素、叶绿素a、叶绿素b、类胡萝卜素等的含量都随叶位升高而增加、随晾制进程而下降。Barton等通过控制温度和干燥速率研究白肋烟的调制,结果表明,叶绿素a的含量在起初的3d内没有明显地减少,但在以后的8~10d内非常迅速下降到一个很低的水平,而叶绿素b在10d内线性下降到测不出的水平。 2.2 成熟过程中类胡萝卜素含量的变化 类胡萝卜素在烟叶成熟和调制期间的变化总趋势是逐渐减少,且在调制过程中降解加速。但不同色素、不同调制方法、采用不同的实验条件,结果有所不同。Weybrew发现成熟期间叶黄素、新黄质、紫黄质含量下降,但随着叶片的扩展和充实,胡萝卜素含量有所增加。Whitefield观察到所有色素均随成熟过程的推进而下降,但各色素下降的速度依不同部位的叶片而不同。Gopalam等分析了印度烤烟成熟期间色素含量的变化,发现类胡萝卜素含量逐渐下降,其它色素只在烟叶过熟以后才下降。Court研究发现,在生长发育过程中各种色素含量均表现为逐渐降低,偶尔的色素含量升高与降雨或灌溉相关联。李跃武等研究认为,从成熟度0级开始,叶绿素a,叶绿素b,总叶绿素,类胡萝卜素均表现下降趋势,但类胡萝卜素减少的速率较慢,叶绿素减少较快。这正是烟叶成熟越充分,