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影响烤烟碳水化合物含量的因素 糖和淀粉的含量是影响叶片质量，尤其是风味吸收的重要因素之一。糖不仅对烟叶的外观质量有重要的影响，也是形成香气物质的前提。烟叶中淀粉较多时，影响烟叶燃烧速度、燃烧的完全性和香吃味，从而影响烟叶内在质量。而中国的烟叶淀粉含量较高（尤其是上部叶）已成为制约中国烟叶质量提高的重要因素之一。国内对烟草中淀粉在烟叶中的合成、积累、以及在调制过程中的变化研究较多。有关研究认为，中国烤烟淀粉含量偏高的原因主要是烟叶采收成熟度不够、烘烤过程中淀粉转化不充分等。糖与淀粉两者之间在一定的条件下，可以相互的转化。因此笔者对烤烟烟叶糖和淀粉含量的影响因素及其研究现状进行了系统综述，旨在为烟叶生产提供理论参考。下面主要从遗传因素、生态因素、栽培因素、调制因素四个方面讨论影响烤烟糖和淀粉含量的因素。 1 国内外烟用淀粉的积累规律 不同烟草类型间烟叶碳水化合物含量有显著的差异，即使同一类型不同品种之间，由于遗传基础的差异，烟叶碳水化合物含量也不一样。据中国农业科学院烟草研究所（1981）对国内外部分烤烟品种化学成分的分析结果显示，与外引品种相比，国内培育的烤烟品种，烟叶中糖分含量较高。邓云龙等研究了云南大田生产中普遍种植的烤烟品种红花大金元品种和K326，发现大田中后期中部叶片淀粉积累动态相同,但积累量有显著差异。红花大金元品种成熟时淀粉积累高达40%左右，而K326仅为25%左右。 2 生态因素 2.1 烟草光周期和光质对淀粉生成量的影响 影响烟叶碳水化合物含量的生态因素主要有光照、温度、水分、土壤等。光照对烟叶碳水化合物的影响是十分显著的，一般随光照增强，烟叶糖分含量增加。就昼夜变化而言，清晨烟叶淀粉含量相对较少，而傍晚淀粉含量较多。 光周期和光质对碳水化合物也有影响，与长光照（15h）相比，烟草的短光照（7h）造成了蔗糖-磷酸酯合成酶活性的转移和叶内蔗糖的减少，淀粉生成量增大。史宏志等用不同光质处理成熟期烟草，结果表明，红光处理烟叶中还原糖含量最高，白光次之，蓝光处理烟叶还原糖含量较低，说明红光能促进烟叶的碳代谢，提高烟叶碳水化合物含量。关于光周期和光质对糖和淀粉含量的影响以及对糖和淀粉的组成结构的影响还比较少。 2.2 不同温度对烟草理化指标的影响 成熟期的温度条件对烟叶碳水化合物含量有显著影响。烟叶成熟期日平均气温在20～28℃范围内随温度升高，烟叶碳水化合物含量显著降低。霜冻对烟叶碳水化合物含量也有影响，受霜冻危害烟草叶片中还原糖含量降低，淀粉含量增加。 一般情况下，烟叶中碳水化合物含量随降雨量和灌水量的增加而增加，在缺水条件下烟叶的含糖量降低。 2.3 不同材质烟中各分量的含量 土壤质地、水分、营养状况和pH等因素都会影响烟叶碳水化合物含量。在质地疏松的土壤上栽培的各种烟草，烟叶糖分含量都较高，在质地黏重的条件下烟叶中糖分含量降低。充足的土壤水分是烟叶内糖类物质积累的有利因素。土壤营养状况也会引起烟株内碳水化合物含量的变化，缺硼会导致烟株游离糖含量降低。在正常情况下烟株体内大部分游离糖都是果糖和葡萄糖，而严重缺硼时烟叶中66%～75%的游离糖以蔗糖的形式存在，因为在缺硼的烟株中还原糖含量的影响很小，但pH过高或过低都会使还原糖含量显著增加。 3 栽培要素 3.1 施氮量对烟品质的影响 合理施肥对碳水化合物含量影响很大，同时也是生产优质烟叶的前提条件，而决定烤烟质量的关键是如何掌握好烟株以氮代谢为主过渡到以碳代谢为主的生育时期的调控措施。合理施氮主要是有效协调烤烟的碳氮代谢。氮肥的施用既能保障前期的生长发育,合成一定的含氮化合物,又能保证后期烟株分层落黄成熟,积累一定的碳水化合物。氮肥过量或不足对烤烟生长及品质都不利。氮肥过量，烟株生长过旺，叶色变绿,难于落黄,氮的还原代谢时间过长,延缓成熟及淀粉积累，也会减少烟叶中碳水化合物的积累，因为在氮素供应过量的情况下，光合作用固定的碳会过多用于硝酸盐的还原和供应新的生长，烟株体内糖的积累就会减少。氮素严重缺乏时,生长缓慢淀粉积累代谢提早,还原糖生成过多，蛋白质和烟碱含量低，叶色平滑颜色淡。大量研究表明，烤烟叶片淀粉积累量与施氮量呈负相关,随施氮量增加，淀粉积累推迟且积累量减少。而杨焕文、耿宗泽等人研究表明不同施氮量对可溶性总糖、还原糖和淀粉含量没有显著影响。氮素形态对烟叶糖分含量也有影响。韩锦峰等研究表明，随铵态氮用量增加，烟叶中总糖、还原糖含量下降；黎成厚等研究证明，硝态氮能明显提高烟叶总糖和还原糖含量；刘卫群等研究氮源对烤烟根系生长发育的影响结果表明，20%腐熟饼肥中的氮+40%硝态氮+40%铵态氮处理对根系后期的生长发育有促进作用，可溶性总糖和淀粉含量较高。有研究表明，磷钾肥的充足供给可促进烟株体内的碳水化合物的代谢。细胞中磷水平过低时，蔗糖合成受抑制，淀粉积累增加