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ICS 65.020 CCS B 38 DB4409 茂 名 市 地 方 标 准 DB4409/T 32—2023 化橘红烘干加工技术规程 Codeofpracticefor dryingprocessingofCitriGrandisExocarpium 2023-11-20发布 2023-12-01实施 茂名市市场监督管理局 发 布 DB4409/T 32—2023 前  言 本文件按照 GB/T 1.1-2020 《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由广东石油化工学院提出。 本文件由茂名市农业农村局归口。 本文件起草单位：广东石油化工学院、广东茂名农林科技职业学院、茂名职业技术学院、茂名市橘 多宝科技有限公司。 本文件主要起草人：李颖、罗剑斌、萧允艺、蔡紫玲、刘影、陈俊、陈忠华、滕丽丽、张珍、庞富。 I DB4409/T 32—2023 化橘红烘干加工技术规程 1 范围 本文件规定了化橘红烘干加工的术语定义、加工场所、工艺流程、加工预处理、选果、清洗与沥干、 杀青、烘干技术、包装与标签、存放的技术要求。 本文件适用于茂名市化州柚果实烘干的加工生产。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本 （包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6388 运输包装收发货标志 GB 14881 食品企业通用卫生规范 DB4409/T 06 地理标志产品 化橘红 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 化橘红干果 （珠） dried fruit of CitriGrandis Exocarpium 化州柚鲜果 （幼果）经沸水烫漂后烘干或直接高温烘干而成的产品。 3.2 杀青 killout 经过沸水烫漂或高温烘制破坏鲜果中酶活性的过程。 4 加工场所 采摘后处理场所和烘干场所应符合GB 14881的要求。 5 工艺流程 1 DB4409/T 32—2023 选果→清洗→沥干→杀青→烘干→冷却→包装 6 加工预处理 6.1 采后挑选 对鲜果进行挑选，剔除烂果、裂果、病虫害果及褐果，挑选无机械损伤、无病虫害、果皮无褐色斑 块和生长正常的果实，去除果梗。 6.2 加工前存放 果实摊放置于阴凉处，宜在清洁、通风场地存放，并有防晒、防雨设施。产品不得与有毒、有害、 有异味的物品混存。 7 选果 根据化州柚鲜果直径初选分为特大果、大果、中果等不同等级，保持同批果烘干均匀。 8 清洗与沥干 8.1 选果后的新鲜化州柚果实用水清洗干净，沥干表面水分。 8.2 水质应符合GB 5749 的规定。 9 杀青 将清洗晾干的果实进行杀青，可置于85℃～100℃热水中烫