冷链物流及案例分析2.pptxVIP

冷链物流的定义 冷链(cold chain) :是易腐产品在加工制作储藏 运 输分拨流通各个环节和过程中始终处于规定的 低 温状态保证物品质量减少物品损耗的一项系统I 工 程1由于生鲜食品易腐变质的特性产品必须在I 流 通的全过程中持续保持适宜的温度并迅速周转j 因 此冷链物流必须使加工运输仓储销售等所有环 节 紧密衔接并配以合适的设备统一 的管理方能确 保 生鲜产品的质量冷链物流是一项复杂的系统工 程 与高新技术高额投资先进管理紧密相连 f —冷链物流的试用范围 4------------------------ 适用于冷链的食品非常多 ， 占日常饮食消费的一大半具体包括： 1. 生鲜 ， 农产品 ， 蔬菜 ， 水果 ， 肉蛋 ， 水产品 。 、 2. 加工食品 ， 速冻食品 ， 包装熟食 ， 凉菜 ， 奶制品 ， 鲜啤酒 ， / 冰淇淋 ， 快餐原料 。 1 根据温度不同可将冷链分为冷藏链（ 0~8 °C） 和冷冻链（ 一. I 18 °C左右） 除速冻食品冰淇淋等外其他生鲜食品都需要在0 8下 的 低温下冷藏相对于冷冻食品冷藏食品由于保质期更短流通的速 度必 须更快对物流系统的要求更高 1 冷链包括低温加工低温运输与配送低温储存低温销售四个方面 组成食品在产地收集后经预冷加工储存包装后运到销售终端最 后卖给终端消费者的典型的冷链供应链流程如下： 图表1冷链供应链流程 ❖冷链物流的萌芽和发生阶段（20世纪30年代） • : •冷链物流的实践和推广阶段（50年代至80年中期） •国际化 、 自动化及快速成长的阶段（80年代中期当 前） 运输方式 铁路： 长距离冷藏运输 。冰冷藏车 ， 机械冷藏车, 冷藏集装箱。 公路： 方便灵活 ， 门到门运输 。保温汽车冷藏汽 车和保鲜汽车。 水路： 传统的冷藏船和冷藏集装箱船 航空： 特殊物品如药材。 T—农产品中的冷链物流 4----------------------- • : ・ 形成了农产品冷链物流的初步运作模式 I I • : •农产品物流配送中心初具规模 ， 农产品物流I 设施改善明显 品中的冷链物流存在的问题 H—农产品中的冷链物流 M----------------- ♦:♦农产品流通损耗大 ， 成本高 • : ・ 我国农产品冷藏配套设备较为陈旧 • : •物流环节多 ， 效率低下 ♦:♦完善冷链物流指标体系 ， 指导物流业健康发 展 • : •加快冷藏运输设备的研发改进 ， 减少运输耗 损 • : •大力发展第三方物流 ， 推动物流外包 生鲜食品冷链物流 冷链物流的效率取决于冷链物流各节点的有效衔接 。 冷链物流的主要节点有： 冷链物流的上游 ， 养殖或 种植基地 、冷藏仓库 、生产加工基地（如屠宰场） 、 冷 冻冷食品生产企业等； 冷链物流的中间环节 ， 冷 藏 仓库 、物流中心（农产品产地批发市场和销地批 发市 场） 、配送中心 、 中间商和供应商等； 冷链物 流的下 游 ， 农贸市场超市V如连锁超市 、生鲜食品超 零售商 、酒店 、餐馆 、家庭等 。 由这些节 接而成冷链物流网络 。在我国 ， 冷链物流 可以大致划分为三种情况。 市等） 、 点可以连 网络模式 生鲜食品冷链物流 」 单个经济体的网络模式 32产 、侏扁一体化网络 生鲜食品 、 区域内的网络模式 * 生鲜食品冷链物流 三 、跨区域的网络模式 案例 麦当劳对其食品冷链物流的管理不是采取自营模式 ， 而是将业务外包给 夏 晖公司进行管理 。麦当劳之所以将冷链物流的管理业务进行外包 ， 除 了想 为自身赢得更全面 、更专业化的服务外 ， 还能在解决本企业资源有］ 限的 同时 ， 更专注于核心业务的发展以及带来增值性服务 。麦当劳公司 通过对 夏晖公司冷链物流的过程管理 ， 从而实现对自己餐厅销售的食品 质量的控 制 。一般麦当劳公司通过订单管理和库存与配送管理进行管理 。 麦当劳餐 厅的经理需要预先估计安全库存 ， 一旦库存量低于安全库存 ， 便进入订货 程序 。麦当劳采取在网上下订单 ， 将订单发往配销中心 。夏 晖公司在接到 订单之后 ， 便能够在最短的时间内完成装货 、送货一系列 过程 。 只有这种网上订货的方式还不够。 每天 ， 餐厅经理都要把订货量与进货周期对照 ， 一旦发现问题 ， 立 刻 进入紧急订货程序 。虽然紧急订货不被鼓励 ， 但一经确认 ， 两个小时＜ 后 货品就会被送到餐厅门口 。麦当劳通过对其订单的有效管理 ， 实现了 仓库