第十七章糖和核酸.pptVIP

结论：蔗糖是由一分子α-葡萄糖和一分子β-果糖的苷羟基缩合失水而成。蔗糖的[α]D=+66。，但其水解后生成的葡萄糖和果糖的混合物却是左旋的，这是为什么呢？由于蔗糖水解时，比旋光度发生了由右旋向左旋的转化，故蔗糖的水解反应又称为转化反应，生成的葡萄糖和果糖混合物称之为转化糖。麦芽糖（Maltose）麦芽糖的分子式也是C12H22O11，其结构证明如下：本文档共55页；当前第30页；编辑于星期六\12点25分1.水解得到两分子葡萄糖；2.可被麦芽糖酶水解，证明是α-葡萄糖苷；3.有变旋光现象、能成脎、能还原Tollens和Fehling试剂，证明它是一个还原糖——既分子中还有苷羟基存在。4.那么，葡萄糖的苷羟基与另一分子葡萄糖的哪个醇羟基结合的呢？这只能通过下面方法来论证。本文档共55页；当前第31页；编辑于星期六\12点25分结论：麦芽糖是由一分子α-葡萄糖与另一分子葡萄糖C4上的羟基彼此缩合失水而成的，通常将这种形式的苷键称之为α-1,4–苷键。由于麦芽糖分子还有一个自由的苷羟基，所以它存在着β-异头物与α-异头物的动态平衡：2，3，4，6-四甲基-D-葡萄糖2，3，6-三甲基-D-葡萄糖本文档共55页；当前第32页；编辑于星期六\12点25分纤维二糖与麦芽糖相似，纤维二糖也是由两分子葡萄糖构成的一种还原糖。二者的区别是：麦芽糖为α-葡萄糖苷；纤维二糖为β-葡萄糖苷（因其可被苦杏仁酶水解）。因此，纤维二糖应具有下面结构：环糊精乳糖本文档共55页；当前第33页；编辑于星期六\12点25分多糖淀粉（Starch）淀粉是由若干葡萄糖分子组成的，按结构可分为直链淀粉和支链淀粉。1.直链淀粉（20~30%）直链淀粉虽属线型高聚物，但卷曲成螺旋状，犹如线圈一样，紧密堆积在一起，水分子难以接近，故难溶于水。M约为15~60万（1000个葡萄糖单位以上）本文档共55页；当前第34页；编辑于星期六\12点25分2.支链淀粉（70~80%）主链：α-1,4苷键；支链：α-1,6苷键。M约100~600万n=20~25。即每隔20~25个葡萄糖单位就有一个分支。因支链淀粉具有高度的分支，水分子易于接近而溶于水。本文档共55页；当前第35页；编辑于星期六\12点25分1).水解：2).显色反应：兰色紫红色为什么会有这样的颜色变化?这是因为淀粉二级结构中的孔穴（每圈为六个葡萄糖单位）恰好可以络合碘分子，而形成一个有色络合物的缘故。3.还原性：淀粉分子的末端虽有自由的苷羟基，却不显示还原性。3.淀粉的性质：本文档共55页；当前第36页；编辑于星期六\12点25分纤维素（Cellulose）由葡萄糖以β-1,4苷键连接而成。纤维素与淀粉在结构上的差异仅在于两个葡萄糖分子的连接方式不同。纤维素及其衍生物有着重要的用途。1.纤维素酯（又称醋酸纤维素）：本文档共55页；当前第37页；编辑于星期六\12点25分三醋酸纤维素可部分水解得到二醋酸纤维素，后者溶于丙酮和乙醇，不易燃，可用来制造胶片、人造丝和塑料等。纤维素与硝酸和浓硫酸作用，则得到硝酸纤维素。2.纤维素黄原酸酯：本文档共55页；当前第38页；编辑于星期六\12点25分人的消化道中没有水解β-1,4葡萄糖苷键的纤维素的酶，所以人不能消化纤维素，但人对纤维素又是必不可少的，因为纤维素可帮助肠胃蠕动，以提高消化和排泄能力。本文档共55页；当前第39页；编辑于星期六\12点25分第十七章糖和核酸演示文稿本文档共55页；当前第1页；编辑于星期六\12点25分第十七章糖和核酸本文档共55页；当前第2页；编辑于星期六\12点25分一、氧化反应二、还原反应三、成脎反应四、成苷反应低聚糖1蔗糖2麦芽糖3纤维二糖多糖1淀粉2纤维素本文档共55页；当前第3页；编辑于星期六\1