理化-维C测定完整版.pptxVIP

食品安全检验技术（理化部分）食品中维生素的测定

维生素的作用维生素是维持人体正常生理功能必需的一类天然有机化合物，其主要功用是通过作为辅酶的成分调节代谢。维生素一般在体内不能合成或合成数量较少，不能充分满足机体需要，必须经常由食物来供给。

维生素的种类维生素的种类很多，可分为脂溶性维生素和水溶性维生素。脂溶性维生素有A、D、E、K等，水溶性维生素有维生素C和B。在这些维生素中，人体比较容易缺乏而在营养上又较重要的维生素有：A、D、C、E、B1、B2、B6、烟酸。

维生素的检验方法检验方法中有紫外可见分光光度法、荧光光度法，这两种是多种维生素的标准分析方法。灵敏、快速，有较好的选择性。另外，各种色谱法以其高分离效能，在维生素分析方面占有重要的地位。;食品安全检验技术（理化部分）食品中维生素的测定;食品安全检验技术（理化部分）食品中维生素的测定;食品安全检验技术（理化部分）食品中维生素的测定

仪器和设备

①分光光度计

②回流冷凝装置

操作步骤

①样品处理根据样品性质，可采用皂化法或研磨法

②标准曲线的绘制

准确取一定量的维生素Ａ标准液于４～５个容量瓶中，以三氯甲烷配制标准系列。再取相同数量比色管顺次取１mL三氯甲烷和标准系列使用液１mL，各管加入乙酸酐1

滴制成标准比色系列。于620nm波长外，以三氯甲烷调节吸光度至零点，将其标准比色系列按顺序移入光路前，

迅速加入９mL三氯化锑－三氯甲烷溶液。于６s内测定吸光度，绘出标准曲线图。;食品安全检验技术（理化部分）食品中维生素的测定;食品安全检验技术（理化部分）食品中维生素的测定;食品安全检验技术（理化部分）食品中维生素的测定;食品安全检验技术（理化部分）食品中维生素的测定;食品安全检验技术（理化部分）食品中维生素的测定;食品安全检验技术（理化部分）食品中维生素的测定

（2）试剂：

①偏磷酸—冰醋酸溶液：称取15g偏磷酸，加入40mL冰醋酸，加水稀释至500mL过滤后，贮存于冰箱中；

②硫酸：0.15mol/L

③偏磷酸—乙酸—硫酸溶液：称取15g偏磷酸，加入40mL冰醋酸，用0.015mol·L-1硫酸稀???至500mL；

④乙酸钠溶液：称取500g乙酸钠溶解并稀释至1L；

⑤硼酸—乙酸钠溶液：称取硼酸9g，加入35mL乙酸钠溶液，用水稀释至1000mL；

⑥邻苯二胺溶液：称取20mg邻苯二胺盐酸盐溶于100mL水中；

⑦抗坏血酸标准溶液：准确称取0.500g抗坏血酸溶于偏磷酸

—冰醋酸溶液中，定容至500mL容量瓶中，吸取上述溶液5mL，再用偏磷酸—冰醋酸溶液定容至50mL；;食品安全检验技术（理化部分）食品中维生素的测定;食品安全检验技术（理化部分）食品中维生素的测定

②测定：

氧化处理：将上述滤液及抗坏血酸标准使用液各100ml转入三角瓶中加入1～2g活性炭振摇1～2分钟，过滤。即试样氧化液和标准氧化液，待测定。

各取10mL标准氧化液于2个100mL容量瓶中，分别标明“标准”及“标准空白”

各取10mL试样氧化液于2个100mL容量瓶中，分别标明“试样”及“试样空白”

于“标准空白”及“试样空白”中各加5mL硼酸-乙酸钠溶液，混合摇动15min，用水稀释至100mL，在4℃冰箱中放置2~3小时，即得“标准空白”溶液及“试样空白”溶液，备用。

于“试样”及“标准”中各加5mL/L乙酸钠溶液，用水稀释至100mL,即得“试样”溶液及“标准”溶液，备用。;食品安全检验技术（理化部分）食品中维生素的测定;食品安全检验技术（理化部分）食品中维生素的测定;食品安全检验技术（理化部分）食品中维生素的测定;食品安全检验技术（理化部分）食品中维生素的测定;食品安全检验技术（理化部分）食品中维生素的测定;食品安全检验技术（理化部分）食品中维生素的测定

（4）操作步骤

①样品的制备：

a、鲜样的制备：称100g鲜样和100g2%草酸溶液，倒入捣碎机中打成匀浆，取10～40g匀浆（含1～2mg抗坏血酸）倒入100mL容量瓶中，用1%草酸溶液稀释至刻度，混匀。

b、干样制备：称1～4g干样（含1～2mg抗坏血酸）放入乳钵内，加入1%草酸溶液磨成匀浆，倒入100mL容量瓶内，用1%草酸溶液稀释至刻度，混匀。

将上述滤液过滤，滤液备用。不易过滤的样品可用离心机沉淀后，倾出上清液，过滤，备用。

②氧化处理：取25mL上述滤液，加入2g活性炭，振摇1min，过滤，弃去最初数毫升滤液。取10mL此氧化提取液，加入10mL2%硫脲溶液，混匀。;食品安全检验技术（理化部分）食品中维生素的测定;食品安全检验技术（理化部分）食品中维生素的测定;食品安全检验技术（理化部分）食品中维生素的测定