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本发明公开了一种减少营养流失的冻干果蔬及其制备方法，涉及食品加工技术领域；所述减少营养流失的冻干果蔬由果蔬质构改善液、果蔬、草莓、猕猴桃和柑橘组成，所述果蔬质构改善液由果胶溶液、甘油、酪蛋白和柠檬酸组成；果胶与酪蛋白在柠檬酸交联下形成了特殊的三维网络结构，内部的多相乳液可包裹水溶性、脂溶性的营养成分，减少营养的流失，果胶和酪蛋白改善了重组果蔬中体系物质的组成，降低冻干果蔬表面的孔隙率，优化孔径分布，从而降低吸湿性；三维网络结构良好的胶黏性和稳定性，有利于同纤维素等刚性成分的缠结连接，有效改善重组
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号CN117179042A
(43)申请公布日2023.12.08
(21)申请号202311467272.8
(22)申请日2023.11.07
(71)申请人山东凯欣绿色食品股份有限公司
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