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2023-12-13 发布于辽宁
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肉制品配方总汇.docx

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肉Sj添加.前如阳斜

用S-50制作出品率150%的香肠

原辅料名称

重量

(千克)

百分含量(%)

绞碎猪肉

30.000

20.000

致碎鸡肉

70.000

46.667

冰水

34.318

22.879

^K^F^E^u

7.500

5.000

食盐

2.500

1.667

大豆分离蛋白

2.000

1.333

S-50香肠腌制剂

1.500

1.000

白砂糖

0.800

0.533

MF006烧烤鸡肉香精

0.800

0.533

味精

0.500

0.333

美添R-1

0.075

0.050

亚硝酸钠

0.007

0.005

合计

150.000

100.000

配方表

本配方仅作为演示，也可作为产品开发试验的起点，可能需要做些调整。产品的名称和某些配料的使用请核对当地的规定。若需要进一步的支持，请与我们的技术服务部联系。

用S-75制作出品率175%的香肠

原辅料名称

（千克）

百分含量(%)

绞碎猪肉

30.000

17.143

绞碎鸡肉

70.000

40.000

冰水

52.654

30.088

^玉^米^淀

13.000

7.429

食盐

3.200

1.829

配方表

大豆分离蛋白

2.000

11|3

S-75香肠腌制剂

1.750

1履

白砂糖

1.000

莎耕景

MF006烧烤鸡肉香精

0.800

0.457

味精

0.500

0.286

美添AR-1

0.088

0.050

亚硝酸钠

0.008

0.005

合计

175.000

100.000

尸爵W制作出品率2。0%的香肠配方表

原辅料名称

■■

（千克）

百分含量(%)

绞碎猪肉

30.000

15.000

绞碎鸡肉

70.000

35.000

冰水

72.492

36.246

^K^F^E^u

17.000

8.500

食盐

3.600

1.800

大豆分离蛋白

2.000

1.000

S-100香肠腌制剂

2.000

1.000

白砂糖

1.500

0.750

MF006烧烤鸡肉香精

0.800

0.400

味精

0.500

0.250

美添SR-1

0.100

0.050

亚硝酸钠

0.008

0.004

合计

200.000

100.000

南Sj添加?初牝韶斜

用S-125制作出品率225%的低成本香

原辅料名称

重量

(千克)

百分含量(%)

绞碎猪肉

30.000

13.333

绞碎鸡肉

70.000

31.111

冰水

90.128

40.057

^K^F^E^u

22.500

10.000

食盐

4.000

1.778

大豆分离蛋白

2.000

0.889

S-125香肠腌制剂

2.250

1.000

白砂糖

2.000

0.889

MF006烧烤鸡肉香精

1.000

0.444

味精

1.000

0.444

美添R-1

0.113

0.050

配方表

用S-150制作出品率250%的低成本香

肠

配方表

绞碎鸡肉

80.000

褂神00

冰水

103.115

41.246

玉米淀粉

33.000

13.200

食盐

4.750

1.900

大豆分离蛋白

2.000

0.800

S-150香肠腌制剂

2.500

1.000

白砂糖

2.500

1.000

MF006烧烤鸡肉香精

1.000

0.400

味精

1.000

0.400

美添红R-1

0.125

0.050

亚硝瞄

0.010

0.004

合计

250.000

100.000

绞碎猪肉

20.000

肠

（千克）（%）

加由)祀韶料

用S-175制作出品率275%的低成本香

原辅料名称

■■

（千克）

百分含量(%)

绞碎猪肉

30.000

10.909

绞碎鸡肉

70.000

25.455

冰水

117.914

42.878

^K^F^E^u

41.250

15.000

食盐

5.000

1.818

大豆分离蛋白

2.000

0.727

S-175香肠腌制剂

2.750

1.000

白砂糖

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