食品分析答案 .pdfVIP

1.食品分析基础

一、问答

1.食品分析的意义

①评价食品的营养价值

②维护人体健康，保护消费者利益

③为食品工业的发展，开发新产品提供依据

2.食品分析的内容

①食品营养成分分析

②食品添加剂的分析

③食品中有害成分和污染物的分析

3.食品分析的化学方法有哪些？举例说明其测定原理。

目前化学方法是食品分析的主要手段，是食品分析最基本、最重要的内容。主要

有：

①重量法：以称重为主的方法。水分、灰分、

②容量法：滴定。糖、酸度、

③比色法：显色反应。铅、亚硝酸盐

二、填空

1.蒸馏水95%乙醇

2.营养成分有害成分风味

3.食品营养成分分析食品添加剂的分析食品中有害成分和污染物的分析

5.重量法容量法比色法

6.检样原始样品平均样品

7.干法灰化法湿法消化法

8.硫酸、硝酸．高氯酸

10有机物破坏法蒸馏法层析分离法提取法透析法

三、选择

1.法定计量单位

2.有效数字

四、名词

精密度：精密度是指在相同条件下，重复测定值的相符合程度

准确度：准确度是指测得值与真实值的接近程度

食品分析:是一门研究和评定食品品质及其变化的科学。按照技术标准，对各类

食品组成成分进