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食品分析检验题库总结

第1~2章绪论与食品样品的采集与处理题库

一、填空题

1.食品分析必须懂得正确采样，而要做到正确采样则必须做到采用正确的采样方法_，否则

检测结果不仅毫无价值，还会导致错误结论。

2.采样一般分为三步，依次获得检样，原始样品，平均样品。检样是指从大批物料的各个

部分采集少量的物料，原始样品是指_将所有获取的检样综合在一起_，平均样品是指抽取

原始样品中的一部分作为分析检验的样品。采样的方式有随机抽样和代表性取样_，通常采

用_二者结合的_方式。样品采集完后，应该在盛装样品的器具上贴好标签，标签上应注明

的项目有样品名称，采集地点，采样日期，样品批号，采样方法、采样数量、分析项目及

采样人。

3.样品的制备是指对采集的样品进一步粉碎、混匀、缩分，其目的是保证样品完全均匀，

使任何部分都具有代表性。

4.样品的预处理的目的是去除干扰物质，提高被测组分的浓度，预处理的方法有_有机物破

坏法、化学分离法、离心分离法、萃取法、蒸馏法、色谱分离法、浓缩法。

5.食品分析的内容包括食品营养成份的分析，食品添加剂的分析，食品有害物质的分析，

微生物检验，食品的感官鉴定，其中的感官鉴定不属于理化检验的内容。

6.干法灰化是把