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本发明涉及食品生产技术领域，且公开了一种采用稻谷香辛料制作发酵腊肉的方法及其制作设备，包括以下步骤：S1、原料肉处理：取新鲜带皮五花肉、排骨、猪蹄等猪肉为原料，将原料肉块切割成3‑5kg，将原料肉块边缘修割整齐。S2、腌制处理：(1)按照原料肉块100kg：食用盐4kg的比例，将肉块置入抹盐装置中使食用盐均匀涂抹在肉块上，随后将肉块取出后用手按摩肉块2‑4min；(2)将食用盐腌制好的肉块放置在腌制缸中。该采用稻谷香辛料制作发酵腊肉的方法及其制作设备，解决腊肉季节性生产问题，解决存放发酵时腊肉变
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号CN117204536A
(43)申请公布日2023.12.12
(21)申请号202311296844.0
(22)申请日2023.10.09
(71)申请人恩施市惠吃妈食品有限公司
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