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科普主题：什么是食品和饮食的卫生?

什么是食品和饮食的卫生?卫生是指维护生命或保护身体所采取的一切措施，包括预防和治疗疾病、维护和增进健康所采取的一切措施。卫生也表示“干净”、“清洁”的意思，而这正是维护健康的措施之一。食品的卫生是指食品的卫生状况和保证卫生的措施，饮食的卫生是指人在饮食过程中的卫生状况和保证卫生的措施，对保证食品安全和人的健康都非常重要。前者是靠食品原料和食品产品的生产过程来保障，后者是靠饮食过程来保障。

什么是食品和饮食的卫生?要使食品吃了不致病，就要防止致病菌污染食品；要使食品具有较长的保质期，就要控制食品中腐败菌的数量。可以通过改善食品生产和饮食环境的卫生状况、在食品生产和饮食过程中采用一定杀菌和抑菌措施来控制有害微生物的存在和繁殖。食品（包括原料）在食用前都要进行卫生处理，食品上污染的有害化学物和物理杂质可以通过卫生处理去除或减少；卫生处理的更重要的目的是为了杀灭或减少食品中的有害微生物。