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应当吃什么菜对蔬菜市场很有研究的行家黄宝兴有句名言，叫做“逢熟必吃”，说的是吃菜也要讲究季节。这个季节旺产旺销的

应当吃什么菜

对蔬菜市场很有研究的行家黄宝兴有句名言，叫做“逢

熟必吃”，说的是吃菜也要讲究季节。这个季节旺产旺销的

蔬菜是什么就吃什么。这样做的好处是：一是质优。为什么

能成为旺季？就是因为这个季节比较适合这种蔬菜的生长

发育，开花结果。环境条件满足了生理需要，当然长出来的

产品质量就好。反之，生产出来的产品质量就差。例如，喜

欢冷的蔬菜，9 月份上市的菠菜就涩（草酸含量高），萝卜

就辣（芥子苷含量高）。二是购买方便。这种蔬菜的上市旺

有人可能会提出，现在推广了大棚设施栽培，季节性的限制突破了。但是，我们要看到，蔬菜生产的季节性依然存在，不过有所提前和延后罢了。“当熟吃熟”这句话，对于消费者来说，仍然是蔬菜消费的经验之谈。

盛夏时节，天气炎热，人们往往不思饮食，特别是对油腻食物感到厌烦。因此夏日饮食应以清淡、有营养、易消化为宜。应常吃些绿豆、凉面、凉菜、凉粉等清凉爽口的食物，也要适当吃些瘦肉、鸡蛋、鸭蛋、鱼，以补充营养和体内消耗。此外，还要多吃些清热降火、生津解渴的水果蔬菜，如西红柿、豆芽、桃、莲藕等，还有人们常说的“夏季祛病食

六瓜”，这“六瓜”是指苦瓜、丝瓜、冬瓜、西瓜、黄瓜、

六瓜”，这“六瓜”是指苦瓜、丝瓜、冬瓜、西瓜、黄瓜、

南瓜。下面将详细介绍各种瓜的营养及药理作用。

黄瓜

黄瓜是为人们广泛喜爱的大众蔬菜。具有一股特殊的香

味，虽不太甜，人们却爱把它当水果吃，因为它清脆可口，

清凉止渴。

黄瓜所含的营养成分相当丰富，它含有人体不可缺少的

蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和多种维生素。

黄瓜最好生吃，它可帮助人体补充更多的vitB，这对增

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强大脑和神经系统的功能，保持良好的记忆，非常有益。

黄瓜有清热、解毒、利尿之功效。嫩黄瓜与蜂蜜想拌同

食，能治疗盛夏常见的小儿热痢。黄瓜头部味苦，含有一些葫芦素，可以抗肿瘤。黄瓜还有助于减肥，这是因为它含有丙醇二酸，能够抑制糖类转化为脂肪的缘故。

丝瓜

丝瓜的营养成分不低。蛋白质、淀粉、钙、磷、铁和维生素A、维生素C，在丝瓜等瓜类蔬菜中都是较高的。丝瓜所提供的热量仅次于南瓜，但高出其它瓜类。这在盛夏，是难能可贵的。

丝瓜是清热解毒的良药，患有咽喉肿痛者，用鲜嫩丝瓜捣汁一碗含漱，有速效。老丝瓜又名丝瓜络，能治疗水肿、腹水和肋间神经痛。

西瓜

西瓜

西瓜是人们在夏天最喜欢的水果，“热天半块瓜，药剂不

用抓”，这并非夸张。当你口渴难耐时，若能吃上块西瓜，

立刻就会觉得清爽舒服。西瓜含有多种营养素，如葡萄糖、

果糖、胡萝卜素、维生素B、B、维生素C及较多的矿物质。

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中医认为，西瓜性味甘寒，可止渴解烦、宽中下气、清

热解毒、利尿治喉痹。现代医学也发现，西瓜对于肾炎、肝

硬化、心脏病患者，有增加营养、促进食欲、帮助消化和利

尿功效，还有降压作用。

苦瓜

苦瓜营养丰富，所含蛋白质、脂肪、碳水化合物等在瓜类蔬菜中较高，特别是维生素C含量，居瓜类之冠。苦瓜还含有粗纤维、胡萝卜素、苦瓜甙、磷、铁和多种矿物质、多种氨基酸等。

苦瓜做菜佐食，能消热涤燥，让人胃口大开，成了人们喜爱的时令瓜菜。

中医认为，苦瓜味苦，性寒冷，能清热泻火。苦瓜的微苦滋味，吃后能刺激人体唾液、胃液分泌，使食欲大增，清热防暑，因此，夏令苦瓜正相宜。

苦瓜还有明显的降血糖作用，这是因为苦瓜中含有类似胰岛素的物质，因而营养学家和医学家都推荐苦瓜为糖尿病

患者的理想食品。

患者的理想食品。

南瓜

南瓜性味甘、温、无毒，具有补中益气、消炎止痛、解

毒杀虫之功效。它含有丰富的维生素，可以有效地防治糖尿

病、高血压、肝肾病变及产妇缺乳、小儿百日咳等疾病。此

外，南瓜还有防癌抗癌的功效。

冬瓜

冬瓜是最具清热、利尿的蔬菜。含有维生素、矿物质等，

但含钠最低，为肾炎患者的理想蔬菜。冬瓜肉与虾皮相炒，

是道美味佳肴。冬瓜瓤与洗净的冬瓜皮一起，放适量水煮开，

后转小火煮20分钟，凉后放入少许盐，可制成冬瓜茶饮用，

有解暑之功效。冬瓜还对肾脏病、心脏病等引起的水肿 具疗效。

渤海石油配餐服务有限公司 营养师

2002年7月5日