超市部面包课实操手册培训通用课件.pptxVIP

超市部面包课实操手册培训通用课件

CATALOGUE目录面包课概述面包制作基础知识面包制作实操技能面包课进阶技能面包课实践案例总结与展望

面包课概述CATALOGUE01

提高员工对面包的认识和了解，包括面包的原料、制作工艺、口感等特点。掌握面包销售技巧和服务流程，提高员工服务质量和销售业绩。培养员工的团队协作精神和创新意识，提高员工综合素质。面包课的目标和意义

面包的种类和特点介绍，包括法式面包、欧式面包、丹麦面包等。面包的加工和保存方法，包括面包的切割、包装、保存等。面包的原料和制作工艺讲解，包括面粉、酵母、水等原料的选择和作用，以及搅拌、发酵、烘焙等制作工艺。面包的销售技巧和服务流程，包括如何接待顾客、推荐商品、处理投诉等。面包课的课程内容

学习方法理论讲解和实践操作相结合，包括课堂讲解、案例分析、实践操作等环节。评估方式考试和实操评估相结合，包括理论考试和实操评估两个环节。理论考试主要考察员工对面包知识和销售技巧的理解和掌握程度；实操评估主要考察员工的实际操作能力和团队协作精神。面包课的学习方法和评估方式

面包制作基础知识CATALOGUE02

蛋白质含量高，筋度强，适合制作需要筋度和韧性的面包，如法式长棍面包。高筋面粉蛋白质含量适中，筋度中等，适合制作口感松软的面包，如甜面包、餐包。中筋面粉蛋白质含量低，筋度弱，适合制作酥脆口感的面包，如曲奇、酥皮面包。低筋面粉不同面粉的