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酒店餐饮个人卫生制度

概述

酒店餐饮个人卫生制度是指酒店餐饮从业人员在工作期间，应遵守的个人卫生管理规定，旨在保证食品卫生和客人的身体健康。

制度内容

1.衣着规范

酒店餐饮从业人员在工作期间应保持衣着整洁、规范，着装不得有污迹、异味和褶皱，服装颜色以浅色为宜，发型整齐、干净，戴发夹和发网。对于长发人员，需要将头发绑好，不允许梳马尾或打头盘。

2.手部卫生

酒店餐饮从业人员在工作前、工作中和工作后均应进行手部卫生，包括使用肥皂和自来水洗手，或使用洗手液进行清洁，同时用毛巾或其他干净物品擦干。

3.餐具使用

酒店餐饮从业人员在使用餐具前必须进行清洗和消毒，严禁用手接触食具。根据食品种类和用途设置不同的餐具和容器分类，并使用标准的消毒方法。

4.健康状况

酒店餐饮从业人员在感冒、发热等症状出现时，应及时向管理人员汇报，并按医生建议就医。在餐饮服务期间，如有出现呕吐、腹泻等症状，应立即停止工作并通知管理人员进行处理。

5.厨房管理

酒店餐饮从业人员在工作期间应保持良好的卫生习惯，定期更换制服和餐巾，勤换勤洗，保证良好的厨房环境。

6.培训要求

酒店餐饮从业人员在上岗前须进行培训并通过试题考核，了解个人卫生管理、用餐卫生和传染病防治等内容，增强自我卫生和保健意识。

管理措施

1.相关制度的制定和完善

酒店应针对餐饮从业人员人身卫生相关问题，制订相应的管理制度，并不断完善。

2.相关知识培训

定期组织员工进行个人卫生、健康保健、食品安全相关知识培训和考试。

3.日常督导

酒店应定期对从业人员进行日常个人卫生检查，如发现不合格情况应及时纠正并给予处理。

4.省级及以上卫生部门定期检查

酒店应牢固树立“安全第一，预防为主”的管理理念，接受省级及以上卫生部门的定期检查。

总结

酒店餐饮个人卫生制度是保障客人身体健康和保证食品安全的重要制度之一，每一个从业人员都应当牢固树立个人卫生和保健意识，时刻保持衣着和环境的清洁，严格遵守相关卫生管理制度。