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食品工厂设计复习题（张国农版）

名词解释1、产品方案:即生产纲领。指食品工厂全年生产主要产品品种，年

产量，生产量，班次，劳动生产率，生产实践的计划。2、公称直径:为了设计、

制造、安装和维修的方便，而人为规定的一种标准直径，又叫通称直径。

公称压力:通称压力，管内工作介质温度在0~120?C范围内的最高允许工作压

力。

建筑物、构筑物占地面积，堆场、露天场地、作业场地占地面积3、建筑系数

(%)=，100%厂区占地面积

建筑物、构筑物占地面积，堆场、露天场地、作业场地占用面积，辅助工程占

地面积土地利用系数(%)=，100%厂区占地面积

4、COD:化学需氧量，在酸性条件下，用强氧化剂氧化分解有机物，生成HO和

CO碳所需要的氧量。22

BOD:生物化学需氧量，在一定的温度和时间下，微生物分解氧化有机物所消耗

的游离氧的数量。

5、平面布置图:掀开楼盖向下看，表示设备与设备，设备与建筑在平面上相互

关系的图样。

6、可行性研究:为一个项目的经济效果及价值的研究。

7、扩初设计:在设计范围内作详细全面的计算和安排，使之足以说明食品厂的

全貌。但是图纸深度不深，不能作为施工指导，而可供有关部门审批，这种深度的

设计叫做扩初设计。

8、施工图:一种技术语言，用图纸的形式使施工者了解设计者的意图，用材和

如何施工。

9、工艺设计:按工艺要求进行工厂设计，以车间设计为主，同时对其他各个部

门提出各种数据要求，作为非工艺设计的依据。工艺设计中最主要的设计基准是班

产量。

10、劳动生产率:生产单位产量的产品需要的劳动力。

11、总平面设计:食品工厂设计的重要组成部分，它是将全厂不同使用功能的

建筑物和构筑物按整个生产流程，同时结合用地条件进行合

理的布置，使建筑群组成一个有机整体。或一切从生产出发，研究建筑物和

构筑物的组合，以图纸来表示相互关系的设计。12、风向玫瑰图:风向玫瑰图表示

风向和风向频率，根据各方向风出现的频率，以相应的比例长度，按风向中心吹描

在8个或16个方位

所表示的图线上，然后将各相邻方向的端点用直线连接起来，绘成一个形似玫

瑰花一样的闭合折线。

13、风向频率:在一定时间内，各种风向出现的次数占总观测次数的百分比。

主导风向:风向玫瑰图中，风向主体占最多的一风向。

14、绿地面积:厂区内绿化地的面积(草坪)。

15、绿化覆盖面积:厂区内绿化面积的总和(树木按正投影面积+草坪面积)

16、胶结材料:用水调和或经过加热后成为液体或浆状体状态，在物理变化和

化学变化的作用下慢慢的凝固，硬结成像石头一样的东西，

同时在硬结的过程中还会将散粒体或颗粒体凝结成一个整体，这种材料成为胶

结材料。

17、水泥养生:在标准状况下(20度，相对湿度95%)，水泥要养护28天。

18、硬化:水泥经水调制成浆体，经过一段时间后慢慢凝固并产生一定强度。

19、水泥的标号:用1份水泥和2.5份砂组成的灰用水调和，标况下养护28

天，所测得的抗压强度称为水泥的标号。20、自净作用:受到污染的水体，在一定

时间内，经物理、化学、生物作用，污染程度逐渐降低，直到恢复到受污染前的状

态，这个过程

叫做水体的自净作用。

21、采光系数:是指采光面积和房间地坪面积的比值。采光面积不等于窗洞面

积，采光面积占窗洞面积的百分比与窗的材料、形式和大小

有关，一般钢窗的玻璃有效面积占窗洞面积的74,79%，而木窗的玻璃有效面积

占窗洞面积的47,64%。

22、经营成本:是指项目总成本费用扣除折旧费、维简费、摊销费和利息支出

以后的成本费用，即:经营成本,总成本费用–折旧费–维

简费–摊销费–利息支出。经营成本是工程经济学特有的概念，它涉及产品生

产及销售、企业管理过程中的物料、人力和能源的投入

费用，它反映企业的生产和管理水平。

23、静态投资回收期:是指在不考虑货币时间价值因素条件下，以项目的净效

益回收项目全部投资所需要的时间，一般以年为单位，并从项目建设起始年算起。

其表达式:

pt式中:Pt,,静态投资回收期。，，CI,CO,0t,t,1

24、敏感性分析:也称敏感度分析。敏感性分析的任务是找出那些变量对项目

的经济效益影响最大、最敏感，是左右经济效益的关键量，哪些变量对经济效益影

响不大、最不敏感。并确定变量在