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餐饮店运营细节管理制度

1.员工管理

1.1员工培训

餐饮店员工应经过专业培训才能上岗。店长、经理应每月定期组织新员工培训，确保员工具备基本的餐饮知识、技能和服务态度。

1.2员工考核

店长应对每位员工进行考核，包括服务态度、餐品水平等方面。优秀员工应进行激励，落后员工应及时纠正。

1.3员工休息管理

为了维护员工合法权益和身体健康，按照国家劳动法，严格执行员工工作时间管理制度，合理设置员工休息时间，并安排合理的换班制度。

2.餐品管理

2.1餐品质检

每日用餐前必须对所有餐品进行质量检查，检查内容包括餐品色泽、口感、温度等多方面，保证餐品的新鲜和卫生。

2.2餐品营养

永远把顾客的餐食安全放在第一位，强调餐品的营养和卫生，并把营养客观的的呈现在顾客面前。

2.3餐品出品标准

每位负责烹饪的厨师都有明确的餐品出品标准。店长或经理应定期检查并更新餐品出品标准，以确保菜肴的美味呈现。

3.卫生管理

3.1环境清洁

卫生应是餐厅的基础。店长或经理应制定清洁管理制度，设置餐具清洗、餐厅环境清洁等多个环节。保持厨房、堂区等通道的日常清洁。

3.2垃圾管理

垃圾应分类处理，垃圾桶应定期清空，每班必须至少清理一次所有堂区、门面、盲区等卫生死角。

3.3食品管理

食品存储应分类，冷、热食品分别存放，并定期更换舒适的容器，确保食品不受污染。同时还应设置食品留样制度，方便食品质检等后续工作。

4.客户服务

4.1服务流程

客户服务流程应合理，且要求平衡快捷和考虑到顾客需求。店长应制定相应的客户服务标准，并进行培训和考核。

4.2投诉管理

如果遇到投诉，必须注意客户的意见。店长应急主动沟通、解决顾客问题，确保客户意见得到充分的重视。

4.3预定服务

对于定制服务，员工应认真接待顾客，确认客户要求，及时安排顾客用餐，确保服务质量。

5.结语

以上是餐饮店运营细节管理制度的相关内容，希望为餐饮行业提供一份可行的参考，同时，店长和员工一起遵守这些规定，确保质量和卫生，保障客户和员工的权益和利益。