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教育机构餐饮管理制度

一、概述

近年来，随着教育机构规模的不断扩大，学生人数的逐年增加，餐饮管理形势日益严峻。为保障广大师生的健康，加强教育机构餐饮管理，制定本管理制度。

二、管理流程

1.食材采购管理

（1）采购范围：本校食堂所使用的食材。

（2）采购程序：

了解市场价格；

选择经营规范、有证明的食材店；

确认食材质量后，签署食材采购合同；

在加工前进行验收。

（3）验收标准：

产品名称、规格、产地、批号、生产日期、保质期应齐全；

外观、气味应符合产品特征；

器官检测、化学检测指标均应符合有关规定。

（4）存储条件：

生鲜食材储存时间不大于3天；

保质期内的食品，需按照要求进行存储。

2.加工制作

（1）采取科学烹饪方式，遵循食品卫生要求。

（2）严格执行操作规程，避免操作疏忽。

（3）在加工过程中，应保持场地、设备的清洁和卫生，防止交叉污染。

3.餐饮销售管理

（1）饮食销售时间应根据教育机构实际情况进行调整；

（2）对从业人员进行食品卫生培训，确保从业人员在使用食品过程中，按要求进行管理；

（3）确认销售金额后，开具购物小票；

（4）销售完成后，清理桌面，擦洗餐具，保证卫生有序。

4.食品安全及日常监管措施

（1）常年设立食品卫生检测机构。

（2）每周进行卫生监督检查，发现问题及时整改。

三、持续改进和措施

（1）定期对餐饮管理制度进行评估，不断完善和提升餐饮服务质量。

（2）对食品安全和卫生管理制度进行宣传和教育，加强学校师生的食品卫生意识。

（3）加强内部协调，照顾广大师生的需求，使餐饮服务更适应学生的需求。

四、结语

教育机构作为学生的第二个家，餐饮服务必须得到有效的管理。本管理制度将作为教育机构餐饮服务的重要法规，严格执行，并适时进行调整和完善。