中式点心基础 课件 重大 项目十二 中式点心生产中的安全常识.pptx

模块六项目十二中式点心生产中的安全常识生产中的安全常识

目录01任务描述02学习目标03任务实施04任务作业

生产中的安全常识任务描述中式点心生产过程中存在许多安全隐患，特别是用火与用电存在首最易发生重大安全事故的隐患，从业者养成良好的安全意识对于避免餐饮企业发生重大安全事故有着重大的意义。

知识目标能力目标思政目标学习目标掌握中式点心生产中的消防及用电安全常识。能够用学到的安全常识规范管理点心生产场所。使学生养成良好安全意识，养成一心一意为人民服务的思想，避免餐饮企业发生重大安全事故，以保证人民财产及人身安全。学习目标

任务实施燃烧俗称“着火”。它是可燃物与氧化剂作用发生的放热发光的剧烈化学反应，通常伴有火焰、发光或发烟现象。火的形成需要下列三个必要条件：即可燃物、助燃物（如空气、氧气）和火源（如明火、火星、电弧或炽热物体）；三者缺一火就无法形成。火灾定义为：在时间和空间上失去控制的燃烧所造成的灾害。扑救火灾的方法通常采用窒息（隔绝空气），冷却（降低温度）和隔离（把可燃物与火焰及氧气隔离开来）。12.1.1火灾预防基本知识

任务实施火灾分为A、B、C、D和电器火灾五类：12.1.1火灾预防基本知识指固体物质火灾。如木、棉、毛、麻、塑胶、纸张燃烧引起的火灾。A类火灾：指可燃性液体和可熔化的固体物质火灾。如汽油、煤油、石蜡等燃烧引起的火灾。B类火灾：指可燃性气体火灾。如煤气、烷氢气体燃烧引起的火灾。C类火灾：指金属火灾。如钾、钠、镁、锂、铝镁合金燃烧引起的火灾。D类火灾：指由电器起火或漏电引起打火燃烧的火灾。电器火灾：

任务实施12.1.2常用灭火器的种类及使用方法：干粉灭火器干粉灭火器是以干粉为灭火剂，适用于A、B、C类火灾和电气设备的初起火灾扑救。使用方法如下：拔掉保险销；喷嘴管朝向火焰，压下阀门即可喷出灭火剂。每三个月检查一次，药剂有效期为三年。

任务实施12.1.2常用灭火器的种类及使用方法：二氧化碳灭火器二氧化碳灭火器是以液化的二氧化碳为灭火剂，适用于B、C类火灾和低压电器设备。仪器、仪表的初起火灾扑救。其使用方法如下：拔出保险插销；握住喇叭喷嘴和阀门压把；压下压把，灭火剂即受内部高压喷出。每三个月检查一次，如果重量减少则需要重新灌装。

任务实施12.1.2常用灭火器的种类及使用方法：泡沫灭火器泡沫灭火器是以泡沫剂为灭火剂，适用于A、B类火灾，不可使用于C类火灾。泡沫灭火器分为化学泡沫和机械泡沫两种。其中化学泡沫灭火器使用时颠倒使用（已淘汰），而机械类泡沫灭火器使用方法与干粉灭火器相同。每四个月检查一次，药剂有效期为一年。

任务实施12.1.3遇火警如何报警1拔打119电话；报告火警时间、发生地点及附近明显的标记，火灾种类；不可错报、谎报火警。23

任务实施12.2安全用电常识中式面点工作场所最常见的电气事故是触电事故和电路故障。触电事故是指人身触及带电体（或过分接近高压带电体）时，电流流过人体而造成的人身伤害事故。触电可造成人身的致伤、致残、致死。电路故障是指电能在传递、分配、转换过程中，由于失去控制而造成的事故。线路或设备的电路故障（例如漏电、短路）不但威胁人身安全，而且也会严重损坏实训（验）电气设备。电气设备和线路的绝缘必须良好。裸露的带电导体应该按电气安全距离安装或设置安全遮栏，挂上警告标志，严禁人员靠近。按不同工作环境规定的安全电压额定值的等级为42V、36V、24V、12V和6V，一般情况下安全电压数值为36V。常用的动力负荷用380V，常用的照明、电热与民用或工业负荷用220V，使用电源应事先明确其供电电压值，决不可滥用。

任务实施12.2安全用电常识移动式照明应采用36V安全电压，而在金属容器内或者潮湿场所不能超过12V。在使用手持或电动工具（如手电钻）前必须检查保护性接地或者接零措施。电路未经证明是否有电时，应视作有电处理，不能用手触摸，不得擅自开动电气设备、仪表和接插电源。电气设备出现故障或者中途停电，应首先关闭电源开关或电闸。电气设备使用过后，要进行检查并关闭电源，方可离开。易燃类物品不得放在容易产生火花的电器（电闸、继电器、电动机、变压器）附近，避免引起火灾。电路或电气设备起火，应先切断电源，再用干粉或二氧化碳灭火器灭火。

任务作业请阐述常用灭火器的种类及使用方法。点心生产中最易发生哪些安全事故？如何避免？在点心生产中如何安全地进行用电？

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