中式点心基础 课件 重大 项目六 主要机械设备的安全操作规程与维护保养.pptx

主要机械设备的安全操作规程与维护保养模块三项目六

目录01任务描述02学习目标03任务实施04任务作业

任务描述机械设备的安全操作对中式面点制作者及他人的生命安全起着至关重要的作用，掌握各项设备的安全规范操作，对学习中式面点有重大意义。

知识目标能力目标思政目标学习目标懂得中式点心生产中常用的设备的安全操作及维护保养常识。使学生具备中式点心生产中常用的设备安全操作与维护保养的能力。使学生能够从职业生产角度来学习机械设备的安全操作规程，养成良好的职业素养、安全意识及质量意识。学习目标

任务实施6.1主要机械设备的安全操作规程6.1.1蒸汽型蒸煮炉的安全操作规程使用前先将面点半成品放于蒸煮炉上面，盖好笼盖。打开蒸汽阀门使蒸汽进入炉内蒸制。蒸制结束后，关闭蒸汽阀门，打开蒸笼取出面点成品。禁止先开蒸汽阀门而后放面点半成品任务实施6.1.2燃料型蒸煮炉的安全操作规程开炉先打开鼓风机电源开关，看电源是否接通，然后鼓风机电源开关关闭。打开总控油阀，之后打开分控油阀，放出少许油后，关闭分控油阀，用火点燃后逐渐加油、加风、至火焰稳定。1、柴油蒸煮炉的安全操作规程关炉首先关闭总控油阀，再关闭分控油阀，等至无火苗后，关闭鼓风机电源开关，最后关闭总电源开关。

任务实施突发事件处理6.1.2燃料型蒸煮炉的安全操作规程1、柴油蒸煮炉的安全操作规程在使用过程中出现突然停电时，应首先把分控油阀关闭，再关闭风机，待恢复供电后，按开炉操作规程开炉。01若在使用过程中出现锅内水沸出将火熄灭时，应首先把分控油阀关闭，再关闭风机，然后重新开炉。02

任务实施开炉先打开鼓风机电源开关，看电源是否接通，然后鼓风机电源开关关闭。打开控气总阀门，先用火点燃少许纸屑放入炉膛，打开控气分阀门，然后打开鼓风机电源开关逐渐加大液化气量、加风、至火焰稳定。关炉首先关闭控气总阀门，再关闭控气分阀门，然后关闭鼓风机电源开关，最后关闭总电源开关。6.1.2燃料型蒸煮炉的安全操作规程2、液化气蒸煮炉的安全操作规程

任务实施6.1.2燃料型蒸煮炉的安全操作规程2、液化气蒸煮炉的安全操作规程突发事件处理在使用过程中出现突然停电时，应首先把控气分阀门关闭，再关闭风机，待恢复供电后，按开炉操作规程开炉。01若在使用过程中出现锅内水沸出将火熄灭时，应首先把控气分阀门关闭，再关闭风机，然后重新开炉。02

任务实施6.1.3远红外烘炉的安全操作规程首先接通烘炉的电源开关，此时各层的电源指示灯亮，需工作的那一层，根据需要分别设定上火，下火控温仪的数值。1当烘炉内温度达到预定温度时开始恒温，这时可以开始烘烤食品。2烘烤面点制品时根据经验可以预先调定电子定时器时间，烘烤开始时，接通定时器开关，烘烤设定时间完成后，会自动可叫，提醒出炉。3

任务实施6.1.3远红外烘炉的安全操作规程在烘烤过程中，要根据实际情况，调节手动排气装置。若要观察炉内情况，可按下“照明”开关此时炉内照明灯亮，通过炉门检视窗进行观察。4烘烤结束后，先将烘炉各层的面火，下火功率选择开关置于“停”，然后切断烘炉总开关和蒸汽发生器总开关。5使用程中，禁止大力开关烘炉门，取出加温过的面点制品时，要用专用防火手套，或用几层半湿厚布垫手拿取烤盘，并且刚从烘炉内取出的热盘要在边上放上警示标志，以防止其它人员不慎烫伤。6

任务实施6.1.4压面机的安全操作规程压面机使用前应检查三相380V电源连接是否正确、牢固，检查方法是合上开关，滚筒按规定方向滚动为正确，否则应改变电源线的接法，机器应有良好可靠的接地。1使用中，只能在两滚筒上方料斗内放入面团，在下方接住被压过的面团，对折后又放进去，多次滚压。2切面机开动过程中手不准伸进防护栏，严禁拆除安全栏操作，以免发生伤人事故。3

任务实施6.1.4压面机的安全操作规程停机后必须切断电源。4经常检查机器运转是否正常，注意保养和维修。5机器应进行定期清洗，保持良好的卫生状态。6

任务实施6.1.5搅拌机的安全操作规程先检查搅拌机的开关是否打开，再通电源。1正确使用各搅拌器及机器搅拌的最大容量。2在操作过程中，一台搅拌机只能由一个人操作，切勿在操作过程中，将手或其他杂物放入搅拌桶内，要在确保安全的情况下，方可打开电源开关。3操作完毕后，要关掉电源，把机器清洗干净。4定期对机器进行保养。5

任务实施6.2主要机械设备的维护与保养6.2.1设备的维护与保养的要求机械设备在使用过程中应严格遵循说明书的操作要求，勿使设备超负荷工作，同时尽量避免长时间连续运转，以延长设备的使用寿命。1机械设备至少要一年保养一次，对主要部件如电机、转动装置等要定期拆卸检查。2电机要安装防尘罩。3机械设备的外表也要像其它设备一样始终保持清洁，对在操作过程中遗留在机械上的污垢应及时处理干净，可用肥皂水