胡萝卜干制工艺.docxVIP

胡 萝 卜 干 制 工 艺

杀菌：利用伽马射线辐照杀菌。

贮藏：将疲萝干制品分别在室温和冷搬条件下置于避光和不避光环境中，结果表明避光下冷搬(4C左右）利于疲萝干制品的贮藏，贮藏8个月后还没有产生变质。

(7)干品率：14.21%。

果蔬营养成分分析

l.l胡萝卜营养成分分析

胡萝卜的营养成分的测定结果见表3-1。

表3-1胡萝卜的营养成分表

水分总糖蛋白质

水分

总糖

蛋白质

脂肪

Ve

项目 包／100g)

新鲜胡萝卜 86.3

（切OOg)

2.55

(r)IOOg)(

0.74

r/lOOg)

0.38

(m趴OO

14.8

热泵复水胡萝卜

87.2

2.52

0.73

0.375

14.7

热泵胡萝卜

8.00

25.11

7.28

3.74

145

．热风胡萝卜 7.80

17.22

4.45 .

2.28

78

晒干胡萝卜 7.60

20.23

5.58

3.02

J.15

g)

由表31可以看出热风干燥的胡萝卜营养成分损失最多，其次是晒干，而热泵干燥的胡萝卜营养成分几乎没有损失。热泵干燥后，胡萝卜水分降到8％以下，这样更适合胡萝卜的保存，复水后的胡萝卜其营养成分与新鲜胡萝卜营养成分几乎没有差别，可见热泵干燥可以很好的保待胡萝卜的各营养成分，减少营养损失。

对各种方式干制的胡萝卜及复水胡萝卜和新鲜胡萝卜的营养成分绘制曲线图，以便更直观的对不同处理的胡萝卜营养成分进行对比，根据表3-1的数据，绘制曲线图如图3-1:

见热泵干燥可以很好的保持白萝卜的各营养成分，减少营养损失。

对不同方式处理的白萝卜的营养成分绘制曲线图，以便对不同处理的白萝卜营养成分进行对比，更能直观的反应出热泵臼萝卜的优越性。根据表3-2的数据，绘制曲线图如图3-2:

一．一新鲜白萝卜-一复水白萝卜 热泵白萝卜

180

160

140

120

JOO

“}

七 80

60

40

。20

。

r、§\＼、J

r、

§\

＼、

J

//

--?

念灼许养成分

念

灼

003-2白萝卜营养成分曲线图

Fig.3-2Thenutrientcompositioncurveofwhiteradish

山图3-2可以消晰的看出，热泵白萝卜的各项营养成分含量曲线明显高于新鲜白萝卜，而新鲜白萝卜和热泵白萝卜复水后的营养成分含虽曲线几乎重合，营养成分基本没损失，很直观的说明了热泵白萝卜的优越性。

3..3香菇营养成分分析

香菇的营养成分的测定结果见表3-3。

购买的香菇干，而新鲜香菇和热泵香菇复水后的营养成分含萤曲线几乎重合，很直观的说明了热泵香菇的优越性。

3.4 杏鲍菇营养成分分析

杏鲍菇的营养成分的测定结果见表3-4。

表3-4杏鲍菇的营养成分表

Tab,3-4Thenu甘itioncompositionofpleurotuseryngii

水分

总糖

蛋白质

脂肪

Ve

项目

（沪OOg)

（g/lOOg)

(g/lOOg)

(g/lOOg)

(mg/lOOg)

新鲜杏鲍菇

88.9

252

1.63

0.26

2.84

复水杏鲍菇

892

2-52

L62

026

2.8

热泵杏鲍菇

13

331

21.9

3.38

37.2

由表3-4可以看出热泵干燥的杏鲍菇，其营养成分的含鱼商于新鲜杏鲍菇，且热泵杏鲍菇干复水后其营养成分与新鲜杏鲍菇相比儿乎没有损失，所以，热泵杏鲍菇具有很好的市场发展前景。

对不同方式处理的杏鲍菇的营养成分含篮绘制曲线图，以便对不同处理的杏鲍菇营养成分进行对比，更能直观的反应出热泵香菇的优越性。根据表3-4的数

据，绘制曲线图如船3-4：

530352

5

3

0

3

5

2

-一新釬令鲍菇-- 复水令鲍趴 执泵仑鲍优

讫

讫8

\\、＼＼＼＼．、＼、0 52 101rJ总锁(g/JOOg) 蛋白队(g/10的） 栝肋

\\

、＼＼＼

＼．

、＼

、

0 5

2 1

0

1

rJ

件养成分

趴3-4杏鲍菇营养成分曲线图

Fig.3-3Thenutrientcompositioncurveofpleurotuseryngii

由图3-4可以消晰的看出，热泵杏鲍菇的各项营养成分含蜇曲线明显高于其他处理的杏鲍菇，而新鲜杏鲍菇和热泵杏鲍菇复水后的营养成分含昼曲线几乎重合，很直观的说明了热泵杏鲍菇的优越性。

3:.5 荔枝营养成分分析

荔枝的营养成分的测定结果见表3-5。

表3-5荔枝的营养成分表

Tab.3-5ThenutritioncompositionofLitchi

水分

总糖

蛋白质

脂肪

Ve