食品安全管理体系作业（答案）.pdfVIP

好学近乎知，力行近乎仁，知耻近乎勇。——《中庸》

⾷品安全管理体系作业（答案）

⼀、单项选择题

1、（b）⾷品安全⼩组组长应________。

a)由管理层成员担任b)由最⾼管理者任命

c)具有与产品相应的专业知识和⾷品安全管理的经验的⼈来担任d)以上都正确

2、（c）组织对外的信息沟通应由进⾏

a)组织内具有职能的部门b)⾷品安全⼩组成员c)指定的⼈员d)具有⾷品安全知识的技术员

3、（c）危害分析评价识别的危害可以通过________。

a)前提⽅案控制b)增加设备加以控制

c)操作性前堤⽅案控制或/和HACCP计划进⾏控制d)加强操作管理进⾏控制

4、（a)前提⽅案要获得批准。

a)⾷品安全⼩组b)最⾼管理者c)⾷品安全⼩组组长d)管理者代表

5、（b）下列不属于⾷品安全管理体系公认的关键要素是

相互沟通b)⼈员培训c)体系管理d)HACCP原理

6、（c）在制订⾷品安全⽅针时，可以不考虑下列哪些内容

a)组织在⾷品链中的作⽤b)消费者的需求c)财务指标d)法律法规要求

7、（d）⾷品安全管理体系标准中的突发事件可能是指

a)⽕灾b)中毒c)洪⽔d)以上都是

8、（a）验证策划不包括以下哪些内容

a)分析b)⽅法c)职责d)频率

9、（c）HACCP计划不包括下列哪⼀项信息

a)关键控制点b)关键限值c)设备维护d)监视⼈员

10、（b）⾷品安全管理体系标准不适⽤于

a)组织提⾼⾃⾝管理b)宗教和消费者习惯的认证c)认证审核d)保证符合⾷品安全⽅针

11、（d）以下描述哪⼀个是错的

a)⾷品加⼯企业建⽴⾷品安全管理体系，必须有⾷品安全⽅针

b)⾷品加⼯企业建⽴⾷品安全管理体系，必须有⾷品安全⽬标

c)⾷品加⼯企业建⽴⾷品安全管理体系，必须有⾷品安全⼩组组长

d)⾷品加⼯企业建⽴⾷品安全管理体系，必须有产品开发和设计控制措施

12、（d）操作性前提⽅案计划应

a)可仿照HACCP计划的设计b)不能仿照HACCP计划的设计

古之立大事者，不惟有超世之才，亦必有坚忍不拔之志。——苏轼

良辰美景奈何天，便赏心乐事谁家院。则为你如花美眷，似水流年。——《汤显祖》

c)可同样采⽤包含限值与监视的同样⽅案d)a+c

13、（b）监视的作⽤是

a)查明任何控制措施已经运⾏的有效性b)发现预定的控制措施运⾏的失效

c)评价危害分析的有效性d)监督HACCCP计划实施的情况

14、（c）对危害进⾏的风险评价应考虑

a)微⽣物的残留b)危害的分布区域c)危害发⽣的概率d)a+b

15、（d）可追溯性系统包括

a)产品批次b)原料批次c)分销记录d)以上都是

16、）（d）以下哪种说法不正确

a)组织的最⾼管理者应制定形成⽂件的⾷品安全⽅针、并进⾏沟通。

b)组织的最⾼管理者应确保⾷品安全⽅针符合与顾客商定的⾷品安全要求和法律法规要求

c)组织的最⾼管理者应对⾷品安全⽅针的持续适宜性进⾏评审；

d)组织的最⾼管理者应制定可测量的⾷品安全⽬标。

17、（a）下列与⾷品链有关的描述中，哪⼀个是错误的

a）⾷品安全完全取决于⾷品链中的⾷品制造者

b）⾷品链包括零售分包商

c）组织应与⾷品链中的上游和下游组织沟通

d）组织应识别⾃⼰在⾷品链中扮演的⾓⾊和所处的位置

18、（d）GB/T22000标准适⽤于组织

a)添加剂和辅料的⽣产者b)初级⽣产者c)⾷品制造者d)以上全是

19、（d）危害识别应考虑以下信息

产品特性、沟通获得的信息、经验和可接受⽔平

b)产品特性、流程图、基础设施和维护⽅案、⼈员

c)流程图、基础设施和维护⽅案、预期⽤途和⼈员

d)流程图、预期⽤途、产品特性和外部沟通获得的信息

20、（a）被撤回产品的处置可以包括

a)销毁、改变预期⽤途、重新加⼯和确定按原有预期⽤途使⽤是安全的

b)销毁、模拟撤回、实际撤回和进⼀步加⼯

c)缩⼩范围使⽤、改变预期⽤途、重新加⼯和确定按原有预期⽤途使⽤是安全的

d)改变预期⽤途、模拟召回、实际撤回和进⼀步加⼯

21、（d）验证的⽬的不是

人人好公，则天下太平；人人营私，则天下大乱。——刘鹗

人之为学，不日进则日退，独学无友，则孤陋而难成；久处一方，则习染而不自觉。——《顾炎武》

a)对组织实施的⾷品安全管理体系能⼒提供信任b)对规定的要求已得到满⾜的认定

c)是否满⾜已确定危害⽔平d)评价某⼀特定批次产品的可接受性

22、（a）标准中可接受⽔平

a)仅指组织的终产品⽤于直接消费的可接受⽔平b)指⾷品⽣产组织内下⼀环节的可接受⽔平

c)指⾷品⽣产组织外⾷品链的下⼀⽣产者的可接