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发酵工程技术概论课件

发酵工程简介发酵工程的基本原理发酵工艺流程发酵设备与操作发酵工程的应用实例发酵工程的未来发展contents目录

01发酵工程简介

发酵工程定义发酵工程利用微生物的代谢过程，通过现代工程技术手段，生产有用物质或直接应用于工业化生产的技术体系。发酵工程的特点以微生物为生产工具，具有高度洁净的生产环境，并通过严格的无菌操作，实现大规模、高效率的生产。发酵工程的基本流程菌种选育→种子扩大培养→发酵罐中大量培养→产物提取与精制。

人类利用自然发酵现象，在酿造、食品等领域应用广泛。传统酿造技术19世纪末至20世纪初，随着微生物学的兴起，人们开始对微生物进行分离、培养和纯化。微生物学的发展20世纪40年代，抗生素的发现和大规模生产，标志着发酵工程的诞生。发酵工程诞生随着基因工程、蛋白质工程等生物技术的不断发展，现代发酵工程在医药、食品、能源等领域的应用越来越广泛。现代发酵工程发酵工程发展历程

食品工业酸奶、面包、酒类等食品的制造，以及食品添加剂、调味品等生产。医药工业抗生素、维生素、氨基酸、酶制剂等生物药物的生产。农业生物农药、生物肥料的生产与应用，以及农作物秸秆、畜禽粪便等农业废弃物的资源化利用。能源领域生物质能源的开发与利用，如生物柴油、生物乙醇等。环保领域废水处理、固体废弃物处理与资源化利用，以及环境监测与修复。发酵工程的应用领域

02发酵工程的基本原理

微生物通过代谢活动将外部物质转化为自身所需的能量和物质，包括分解代谢和合成代谢两种方式。微生物的代谢过程受到多种因素的影响，如温度、pH值、营养物质等，通过调控这些因素可以影响微生物的代谢活动。微生物的代谢与调控代谢调控微生物的代谢

微生物的遗传微生物具有自己的遗传物质，可以通过基因突变、基因重组等方式改变遗传信息，进而影响其性状。微生物改良通过遗传工程手段对微生物进行改良，以提高其生产能力、耐受性或降低其对环境的负面影响。微生物的遗传与改良

微生物生长微生物通过吸收外部营养物质，经过细胞内的一系列代谢反应，最终合成新的细胞物质和能量，实现自身的生长和繁殖。生长曲线描述微生物在不同生长条件下的生长规律，包括延迟期、对数生长期、稳定期和衰亡期等阶段。微生物的生长与繁殖

03发酵工艺流程

根据生产需要选择具有优良性状的菌株，通过诱变、基因工程等手段进行育种。菌种选育菌种保藏菌种复壮对选育出的菌种进行妥善保藏，保持菌种纯度和活性，防止污染和变异。定期对保藏的菌种进行复壮，以保持其生产能力。030201菌种制备

根据菌种生长需要，配制适宜的培养基。培养基制备将保藏的菌种接入培养基中，在适宜的温度和条件下进行培养，使菌种繁殖至适当数量。接种与培养对培养出的种子进行质量检测，确保其符合生产要求。种子质量检测种子扩大培养

根据生产需要选择适当的发酵方式，如分批发酵、连续发酵等。发酵方式选择控制发酵过程中的温度、pH、溶氧等参数，以获得最佳的发酵效果。发酵条件控制通过监测发酵过程中的各项指标，及时调整发酵条件，确保发酵过程顺利进行。发酵过程监测发酵过程控制

对发酵液进行预处理，去除杂质，以便后续提取和精制。发酵液预处理采用适当的提取方法，将目标产物从发酵液中提取出来。产物提取对提取出的产物进行精制，去除杂质，提高产物的纯度和质量。产物精制产物提取与精制

04发酵设备与操作

不同类型的发酵罐适用于不同的发酵过程和产品，了解其结构和特点有助于更好地选择和使用。总结词具有搅拌装置，适用于混合和传质，适用于大规模发酵。机械搅拌发酵罐适用于间歇式或半连续式发酵，罐内无机械搅拌，结构简单。分批式发酵罐适用于连续式发酵，具有较高的生产效率和较低的染菌率。连续式发酵罐发酵罐的类型与结构

操作注意事项严格控制温度、压力、pH等参数，确保在适宜范围内。维护保养定期检查设备运行状况，及时清洗和维修，保证设备正常运行。总结词正确的操作和维护发酵罐是保证发酵过程顺利进行和提高产品质量的关键。发酵罐的操作与维护

总结词清洗和消毒是保证发酵设备卫生和防止染菌的重要措施。清洗方法根据设备材质和结构选择适当的清洗剂和清洗方式，如浸泡、喷淋、超声波清洗等。消毒方式采用物理或化学方法杀灭设备表面的微生物，如高温、紫外线、臭氧等。发酵设备的清洗与消毒

05发酵工程的应用实例

123酒精发酵是一种通过酵母菌将糖类物质转化为乙醇的过程，广泛应用于酒精饮料、燃料等领域。酒精发酵简介在厌氧条件下，酵母菌通过糖酵解途径将葡萄糖转化为乙醇和二氧化碳，同时释放能量。酒精发酵原理酒精发酵工艺包括原料处理、糖化、发酵、蒸馏和精馏等步骤，最终得到不同浓度的酒精产品。酒精发酵工艺酒精发酵

03酵母菌的应用酵母菌在面包、酒类、饲料等领域有广泛应用，对提高产品质量和降低成本具有重要意义。01酵母菌的种类与特性酵母菌是单细胞真菌，具有